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香料的制作：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮。山东咖喱供应商

过年少不了置办年货，吃穿用度样样都不能少，民以食为天，中国人讲究吃，在逢年过节期间能体现。而说到美食，就离不开调味料，这是食物的灵魂所在。因此置办年货也少不了要检查一下厨房里的各种调味料，不多的要及时补充上，因为在我们做菜的时候，每一种调味料都是不可替代的，每种味道对于菜肴的影响都很大。胡椒，现代厨房里非常重要的一种调味料。平时调馅，做汤的时候我喜欢加入一些白胡椒粉。有时候遇到高兴的日子，想要一把，会买上两块牛排，在吃之前我喜欢洋洋洒洒放上一些黑胡椒。云南芝麻酱价格黑胡椒粉的气味能增进食欲。

黑胡椒味道更加浓郁，香中带辣，适合用在烹调色重腥味重的肉类，尤其是猪牛羊这种红色的肉类。不只可以去腥，而且可以增加食物的风味。常见菜肴就是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑胡椒可以说跟牛肉是绝配，更能激发出牛肉的香味。值得注意的是，黑胡椒中具有易挥发的物质，在长时间的高温作用下，香味容易挥发掉。因此在一般在菜肴临出锅或出锅之后再放。不只可以调味，还具有着食疗的意义。但是受到口感风味的影响，二者在使用场景上有着很大的区别。

白胡椒和黑胡椒的颜色是不一样的，这个是直观的不同，而且采摘的时间以及处理的方法也不一样，黑胡椒是一种还没有成熟的果实，是刚刚发红的时候采摘来的，然后连皮一起晒3到4个小时，然后就成为了黑褐色的果实，而白胡椒是在果实成熟以后外皮完全变成红色采摘，先把皮脱掉以后再晒干，所以成为灰白色，碾成粉末以后就成为白胡椒粉。和黑胡椒比起来，白胡椒的药用价值要更高一些，但它的调味口感却没有胡椒那么好，可以达到一定的健脾散寒作用。常见的有黑胡椒粉和白胡椒粉。

白胡椒在加工的过程中去除了果皮和果实的部分，只留下种子。因此白胡椒的颗粒会小一些，并且表面是光滑的。黑胡椒加工工艺少，更完整的保留了胡椒的风味，并且黑胡椒包含了外皮，在外皮中含有挥发性物质，所有的特点都使得黑胡椒的香味更加浓郁，辛辣味更重。白胡椒的处理工序稍微复杂，它其实是胡椒的种子，因此白胡椒的香味清淡柔和，并且辛辣味也轻一些。无论是黑胡椒还是白胡椒，在烹调上都可以起到去腥提鲜，增加风味的作用。并且由于胡椒中普遍存在辛辣味，冬季食用还能起到驱寒暖胃的效果。白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。云南芝麻酱价格

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