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  据悉，市面上推出了智能醒发箱，利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度、温度适宜面团发酵的环境，利于强力面筋形成网络保护膜包住发酵过程中产生的二氧化碳，使其膨胀形成海绵状，进而使面包产生蓬松柔软的口感。此外，由于智能醒发箱可以设置24小时循环程序，无需人工看守，省时、省力、效率高。

  有位面包师傅介绍，同醒发相比，面包的焙烤工作十分重要，俗话说“三分做七分烤”。如果说面团醒发的质量决定着面包的蓬松柔软口感，那么焙烤则直接影响成品的色、香、味。

而烘焙设备制造企业需要继续加强相关设备的研发，助力烘焙企业提高市场竞争力。南山区食堂烘焙设备多少钱

烘焙市场的口味之争一向激烈，时常会出现一些稀奇古怪的口味夺人眼球，拿月饼来说，什么酸菜月饼、火腿月饼、冰淇淋月饼层出不穷。但这些新口味多是昙花一现，无法长久地抓住受众味蕾。大数据显示，芝士、榴莲、巧克力三种口味近来牢牢占据销售比例前排。

  从优渥的消费环境下成长起来的新一代年轻人，相当舍得变着花样满足自己的味蕾。他们对一成不变的口味已不感兴趣，转而更想尝试新的味觉体验。而对于商家来说，消费者的好奇心让人头疼不已，却也开辟了一个新的市场。

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但是，如上文提到不同年轻消费群体对包装有所区别，包装形态也呈现出多元趋势，这就要求烘焙食品包装机械灵活调节能力高，具备柔性化生产能力，实现多品种、多规格包装形态、小批量的生产方式，才能更好地满足加工企业进行产品包装形态快速转换生产，增强企业灵活性和应变能力，缩短产品生产周期，提高设备利用率，提升产品市场竞争力。对此，包装机械设备生产厂家要加快产品创新升级，融入先进伺服系统，提高设备柔性化生产能力。据悉，某企业创新研发了一款柔性自动化包装机，能够灵活适应多品种、多规格包装形态，不论是面包、饼干、曲奇等烘焙食品，还是饮料、糖果巧克力，不管是小包装、大包装，还是包装形式为托盘、纸盒、瓶式包装、管状包装还是枕式包装袋都可。

随着人们生活水平的不断提高，烘焙食品逐渐成为日常生活的必需消费品，这使得烘焙类食品的增长势头更猛。笔者从2017年推出的网红零食品类销售分布看出，烘焙零食占比超6成，可谓是网红零食的发酵沃土。

烘焙市场规模增速惊人 机械化生产是行业发展趋势

其实，与餐饮行业的其他细分市场相比，烘焙行业是一个标准化程度比较高的领域，所以更容易快速发展，再加上消费者对烘焙食品的数量和品质的需求不断增长，促使市场规模和容量不断扩大。根据有关数据显示，2017年零售规模突破千亿元大关，预计2018年烘焙市场将近2100多亿元。业内**表示，国内烘焙规模增速惊人，市场“蛋糕”正不断做大。 他们对一成不变的口味已不感兴趣，转而更想尝试新的味觉体验。

饮食习惯的差异导致了我国烘焙行业起步晚，直到20世纪80年代才开始迈入发展轨道。但随着居民消费观念的转变以及大量外资的入驻，我国烘焙行业发展迅速。至2017年，中国规模以上烘焙企业已达到1560家。

  根据公开数据显示，2011-2016 年我国烘焙行业规模从972 亿增至1795亿元，复合年均增长率达到 10.76%。2017年更是突破了2000亿元，同比增长 12.65%。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，复合年均增长率达到7.1%。

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现在，节能环保已成目前制造业发展的大趋势之一，隧道炉制造企业可以以节能环保作为优势出击，抢占市场先机。   小编结语：烘焙市场的扩大让我国烘焙产业的格局变得多样化，对烘烤设备的需求也变得更加多元。对于家用式烤箱来说，要抓准消费市场对嵌入式烤箱的需求，开发嵌入式产品。而对于大型隧道炉而言，则要走节能环保道路，迎合节能减排的制造业发展大环境。目前，中国烘焙业处于快速发展阶段，市场迎来了快速发展的春天。其中，面包、饼干和曲奇等常见烘焙食品非常受到市场欢迎，成为不少人的早餐热门选择。随着烘焙食品的发展，包装形态也呈现出多元趋势，柔性化包装机械设备在行业包装领域中正起着越来越大的作用。

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