兽药残留测定

对于兽药残留，笔者认为可以从这几个方面着手： 一、推进兽用抵抗的细菌药专项整治，严密防范兽药残留超标风险，加大科技知识的普及，要让农民知道兽药使用的份额怎么样，安全合理用药。 二、持续强化农兽药生产经营使用追溯管理，继续推进国家兽药基础数据信息平台建设，完成兽药生产环节追溯系统建设。自兽药“二维码”追溯监管实施以来，成效初显，假兽药明显减少。 三、加大监测力度，推进兽药质量和兽药残留监控工作。利用兽药残留检测仪对市场或食品加工企业的食品进行抽检，严格把握食品卫生质量。 四、出台专项政策法规，完善兽药残留监管体系建设与以及提供提供专业指导。 五、多举措支持中兽药发展，探索使用安全、高效、低残留的中兽药等产品替代抵抗的细菌药物。加强人才队伍建设，定期对专业技术人员进行培训，提升检测技能。兽药残留测定

近几年关于鸡蛋中兽药残留超标的案例屡见不鲜。在2018年农业农村部组织的畜禽产品质量抽查中，鸡蛋中恩诺沙星超出标准限量值；据2019年国家食品安全监督抽检统计，检测出鸡蛋中恩诺沙星、氟苯尼考等不合格；2020年哈尔滨某大型超市分店销售的鲜鸡蛋中，金刚烷胺被检测出不符合食品安全国家标准规定；甚至消费者一直认为绿色健康的土鸡蛋，也在抽检中被检出了超范围使用的兽药成分氟苯尼考。鸡蛋出现兽药残留超标的原因，可能是鸡饲料添加或者在养殖过程疾病防治中，使用的兽残积蓄在蛋鸡体内，进而传递到鸡蛋中。即使是现在市场上比较流行的土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋等优良鸡蛋，兽药残留问题也应当引起重视，一方面这类产蛋鸡多为散养，患病的风险更高，可能会违规使用兽药；另一方面这类鸡蛋多为新鲜鸡蛋，兽药降解较少，比如氟苯尼考在家禽体内代谢慢，在鸡蛋中残留时间长，因此容易被检出。兽药残留测定兽药残留根据原理的不同，主要可分为理化方法和生物学方法两大类。

那么鸡蛋中这些兽药残留是如何被检测的呢？作为消费者如何知道鸡蛋中兽药残留是否合格？我国国家食品安全监督抽检细则中对鸡蛋中兽药残留的检测方法以及判定依据有相关规定，比如氟苯尼考的检测方法是GB/T 22338-2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》，而农业部235号公告《动物性食品中兽药较高残留限量》及GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药较大残留限量》明确规定，禁止产蛋期使用氟苯尼考。原国家食药监总局曾对氟苯尼考做出风险提示，氟苯尼考的ADI值(平均日允许摄入量)平均为0~3μg/kg/体重/天，以60公斤体重成人计算，每日从饮食中摄取0μg~180μg氟苯尼考。

购买后的鸡蛋应尽快食用并冷藏保存。 鸡蛋的保质期受温度的影响较大，一般在温度2℃~5℃时，鸡蛋的保质期为40天~60天，在15℃以下，保质期在30天左右；在夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7天~10天。购买鸡蛋后应冷藏保存，保证鸡蛋的营养和食用安全。鸡蛋虽小，健康事大。我们相信，通过技术培训、技术指导，提高养殖企业的产品质量，同时在有关部门严格的监管下，一定能把好鸡蛋质量安全关，守护好百姓“舌尖上的安全”。 兽用抵抗的细菌药残留可能对人体健康造成一定的潜在危害，包括毒理学危害（直接毒性作用、过敏反应、慢性毒性作用）和微生物学危害（破坏胃肠道菌群平衡、诱导胃肠道细菌产生耐药性等）这些药物的残留量超标无疑会对人类产生潜在的危害。

兽药残留分析由于具有待测物质浓度低，浓度差异大、样品基质复杂，干扰物质多，兽药残留种类及带代谢产物多样等特点，要求测定技术应具有灵敏度高、线性范围宽、特异性强、高通量等特点。目前，对于种类繁多的兽药残留，测定方法的种类也多种多样，根据原理的不同，主要可分为理化方法和生物学方法两大类。理化方法分析对样品的前处理要求较高，但由于其具有灵敏度高、定 量准确等优点，特别是色谱技术及联用技术对于多种残留同时监测的分离分析能力，使其仍是当今兽药残留检测的主流方法。理化方法有：气相色谱、高压液相色谱、色谱-质谱联用、薄层色谱、毛细管电泳等。 兽药残留屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。阳江兽药残留标准对比

兽药残留种类及带代谢产物多样等特点。兽药残留测定

此外，还有针对非泼罗尼、喹诺酮、喹乙醇、磺胺类、硝基呋喃、清热镇痛类等非法添加化合物的检测。农业部门针对非法添加开展专项检测，如2020年2月农业农村部关于印发《2020年兽药质量监督抽检和风险监测计划》的通知，明确兽药检验机构应对质量监督抽检产品非法添加其他药物进行筛查，涉及农业农村部169号和农业部公告第2353号、第2395号、第2448号、第2451号、第2571号等检查方法。相关农业网站（如中国兽药信息网）也会定期通报兽药质量监督抽检情况。可能是兽药销售、使用者等对兽药使用规定不了解，或兽药使用宣传不够，都可能造成超范围使用，如只允许使用在畜类的药物使用到了禽类上。超范围使用可能发生在农村等散小养殖场所，是农业部门严厉打击的问题。兽药残留测定

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