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食品安全快速检测方法的优劣有以下5个方面：(1)灵敏度：指仪器测量较小被测量的能力。所测的值越小，该仪器的灵敏度就越高。但是不是灵敏度越高越好因为灵敏度过高，测量时的稳定性就越差，准确度就差。因此在保证准确性的前提下，灵敏度也不宜要求过高。(2)精密度：指在进行测量时，各次测量的数据大小彼此接近的程度，它是偶然误差的反映。测量精密度高，说明各测量数据比较接近和集中。(3)准确度：指测量数据的平均值偏离真实值的程度，它是系统误差的反映。测量的准确度高，说明测量的平均值与真实值偏离较小。(4)稳定性：指试剂在规定条件下贮存仍保持其性能指标的期限。(5)检测速度：快速检测为现场快速检验或对大量样品的筛选，这就要求方法检测速度快，检测效率高。胶体金法是一种常用的标记技术，是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种新型的免疫标记技术。三聚氰胺快速检测卡哪家强

胶体金技术是一种将抗原抗体免疫反应与胶体金标记示踪技术结合用于抗原、抗体含量定性定量检测的技术。由于其快速、简便、成本低、稳定性好等优点，胶体金法检测在临床检测领域得到了广阔的应用。目前，胶体金检测平台常用的检测方法有双抗夹心法、竞争法、间接法等，不同检测方法检测原理及适合检测的物质不同。双抗夹心法是胶体金检测平台较为常用的检测方法，主要用于检测比较大的生物分子及颗粒性抗原。双抗夹心法需要准备待测抗原的配对抗体，一个抗体用胶体金标记并固定在结合垫上，另一个抗体固定在NC膜的检测线(T线)上。另外，还需要准备能与金标抗体(即胶体金标记抗体)特异结合的二抗并固定于NC膜的控制线(C线)上。三聚氰胺快速检测卡哪家强如样本中的品浓度低于阈值或者没有待测毒时，胶体金标记的特异性抗体不能被样本中的品全部结合。

胶体金法抗原检测卡实际上主要是由一条吸水纸（成分为硝酸纤维素）构成，好比是一条马路。这条路上有四个公交站点，一站是一个包含玻璃纤维的样品孔（标记为S，即Sample），第二站是胶体金纳米颗粒与抗体的结合物，它们通过静电相互作用紧紧相连，并可以结合抗原，第三站是含有抗体的条带（标记为T，即Test），这种抗体会与胶体金/抗体/抗原三元复合物形成四元夹心复合物，第四站是含有免疫球蛋白的条带（标记为C，即Control），它可以与胶体金/抗体结合物产生相互作用形成复合物。

兽药残留的检测与我们熟知的农药残留检测相比，含量更低、毒性当量更大、代谢物更多。这些特点在兽药残留检测过程中，通常造成检测结果假阴性和假阳性的出现。所谓“假阴性"是指明明样品中有某种兽药残留，但是我们的仪器就是检测不出来。或超标了，但由于定量不准，显示，不超标。这个主要的原因是方法检出限不够。可能是仪器本身性能的问题、或前处理的问题、还可能是分离方法、调谐的问题。还有一种“假阴性"是目标兽药发生了变化。例如：动物源食品的分割、运输、储存、烹饪过程中，残留的兽药可能分解、代谢、加合等，而这些分解、代谢物或转化物的毒性更强，我们再去按原化合物去检测，确又检测不出来了。兽药残留的检测与我们熟知的农药残留检测相比，含量更低、毒性当量更大、代谢物更多。

快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。通常认为，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法；微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法；现场快速检测方法一般在30min内能够出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法。食品安全快速检测技术，是食品安全保障的重要支撑，指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。胶体金颗粒大小，决定了我们用肉眼观察到的胶体金溶液颜色，由红到紫色。有机磷速测片研发公司

胶体金标记实质上是将蛋白质等高分子物质吸附到胶体金颗粒表面的过程。三聚氰胺快速检测卡哪家强

农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品 、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。三聚氰胺快速检测卡哪家强

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