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番茄除鲜食外,又是食品加工的好材料,可制成整形番茄罐头、番茄酱、番茄汁及番茄沙司等。一、整形番茄罐头1.原料选择番茄品种对产品质量有着密切关系。生产整形番茄选用色泽、形态和风味好的品种加工。在加工中常引起番茄罐头"平酸腐烂",所以应选用含酸量偏高的原料品种。但也可用柠檬酸控制罐头中内容物的pH值在4.3以下,并防止加工半成品的积压污染。此外,还应选择成熟高,无病虫害,,无伤烂的品种,按大小分级,用清水洗净番茄。上海果丰机械设备有限公司有业内人士表示，番茄罐头是世界蔬菜罐头贸易中的大宗商品之一，在世界范围内拥有比较大的消费市场。甘肃全自动西红柿加工生产线哪家好
番茄的加工利用是什么？番茄汁工艺流程选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。操作要点①选用成熟适度、香味浓、色泽鲜艳、可溶性固形物含量高、糖酸适宜、无霉烂变质的番茄,洗净去除果柄、斑点、青绿部分,然后破碎去籽,迅速加热到85℃以上,以杀死微生物,破坏果胶酶。②将热处理后的番茄打浆取汁,按照每100g番茄原汁加砂糖0.7kg~0.9kg,食盐0.4kg的比例进行调配,使其混合均匀。③用真空脱气机脱气3min~5min,再于9.8mpa~14.7mpa的高压下均质。④结尾加热到85℃~90℃,趁热装罐密封,在沸水中杀菌,冷却到38℃即可。山西浓缩番茄加工生产线工艺番茄一般被加工为番茄酱或者番茄汁。
番茄加工能做什么?植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有比较强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。番茄红素在人体主要分布在睾丸和肾上腺中，肝脏、脂肪组织、前列腺及卵巢中分布也较多。脑组织中未能测出番茄红素（提示其可能无法越过血－脑屏障进入脑组织）。血中与组织中的番茄红素浓度在一定剂量范围内呈正相关关系。人体内含有的类胡萝卜素约50%是番茄红素，并且番茄红素也是人乳中含有的主要类胡萝卜素之一。
番茄浓缩浆：将番茄原浆浓缩，便制得番茄浆。浓缩作业既可以在常压下也可以在负压下进行。常压浓缩设备为夹层锅或装有蛇形加热管的容器，负压浓缩设备为真空浓缩锅。由于番茄汁液是热敏感性比较强的物质，所以在热负荷的作用下，其感官质量(色、香、味)会下降，营养成分会受到破坏，随着热负荷的增加，其感官质量和营养成分的损失程度会大幅度地增加。为了降低作用于番茄汁液的热负荷，常常采用真空浓缩工艺进行番茄原浆的浓缩作业。由于外压力越小，液体的沸点就越低，在负压的条件下能够采用低温短时浓缩工艺浓缩番茄原浆，从而提高番茄浆制品的质量。浓缩后的番茄浆，需经再次打浆，以去除制品中的较粗的颗粒，获得滑腻纤细并略呈凝固状的制品。然后再次加热番茄浆至90℃以上，趁热装罐，封口后进行巴氏杀菌。中国生产的番茄浆系指干物质含量在20%以下(包括20%)的制品。番茄罐头生产相关设备也将得到市场利好。
番茄蜜饯该产品以100公斤番茄和60公斤蔗糖为原料。将番茄洗净，热烫后去皮，在四周纵向切四道口子，挤去种子，放入清石灰水中浸泡4小时，取出后用清水漂洗，完全除去石灰味后，捞出沥干水分。随后用50%蔗糖溶液浸泡1天。由于番茄中水分析出，糖液浓度大幅度下降，于第二天加糖使糖液浓度达30%，浸渍1天；第三天加糖使糖液浓度达40%，浸渍1天；第四天加糖使糖液浓度达50%，浸渍1天；第五天加糖使糖液浓度达55%，浸渍1天；第六天加糖使糖液浓度达60%，浸渍1天。经过6天的糖液浸渍后，把番茄捞出，放入沸水中漂洗1分钟，去掉表面多余的糖液，然后置于鼓风干燥箱中，在60℃左右的温度下干燥8～9小时即可得到成品。该产品半透明有光泽，呈橙红色，有弹性，含糖35%～40%，甜度适中，是一种良好的休闲小食品。番茄加工设备的特点：日产量可清楚地显现。广西大型番茄加工生产线
我国番茄加工业起步于20世纪60年代初。甘肃全自动西红柿加工生产线哪家好
番茄汁加工1.工艺流程。质料运送→洗濯→遴选→破裂→预热→榨汁→配料→脱气→均质→加热→装填→密封→杀菌→冷却。2.制造要领要点。破裂后的番茄，预热至85℃，进入筛孔直径0.4毫米的螺旋榨汁机榨汁。浆汁送入配料筒，添加0.5%食盐，用沙糖调剂至可溶性固形物7%（一样平常加糖量约为1%）。配料后的浆汁经初滤后，泵入抽闲脱气筒，清理浆汁中的空气，再泵入均质机均质，压力掌握在250千克/平方厘米，然后经片式加热器加热至110～120℃，保温4～5秒后放入高位糟以便举行装汁、常压杀菌、冷却。甘肃全自动西红柿加工生产线哪家好
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