全自动西红柿加工生产线

时间:2021年07月07日 来源:

番茄酱所用原辅料配比为:番茄50公斤,蔗糖5公斤,食盐1.5公斤,白胡椒50克,丁香0.07公斤,芥末0.1公斤,味精0.03公斤。将番茄洗净后,切成碎丁,用文火煮1小时左右,同时不断搅拌,冷却后用细筛过滤,除去皮、渣。随后将得到的肉汁加热浓缩,浓缩时将液面的泡沫捞出,经过2~3小时,肉汁变为鲜红粘稠状时,改用文火煮半小时,再加入蔗糖、食盐、白胡椒、丁香、芥末等配料,继续加热半小时左右,待上述物料完全溶解、分散均匀后,加入味精,调匀后趁热装入洗净的瓶中,密封瓶口,置于低温干燥处,保质期可达1年以上。该产品色泽鲜红、番茄风味浓郁、甜酸适口,既可直接用于涂抹馒头、面包等食用,也可在食品加工中作为点心的馅料,用途广,市场需求量大。番茄加工设备的特点:高品质物料,市场上合理的构成部分。全自动西红柿加工生产线

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番茄加工果实成熟的迟早及采收的日期,因品种的特性及栽培的季节、目的、技术而异。春季露地栽培的加工番茄,第1、第二花序开花时,外界气温较低,开花后一般需45~50天果实才能成熟;而后期(第三、第四花序或以上)开放的花朵,随外界气温不断升高,开花后一般只需40天左右果实就可以成熟。加工生产番茄酱、番茄汁、整果番茄等番茄制品原料用的果实,宜采收坚熟期的果实,这时的果实着色鲜红一致,果肉又较坚硬紧实,不易裂果,又耐压,耐长途运输,可溶性固形物含量较高,品质较好。采摘下来的加工番茄,还应根据大小、颜色、果形圆整程度、有无病斑、虫眼等分级装筐(箱),每箱重量以15~20千克为宜。以提高加工番茄的商品性。一般采收3~4次为宜。采收过程中应保护好枝叶,顺行采收。前期即第1~2次采收后及时追肥、浇水,以促进后期产量的形成。陕西西红柿果酱加工生产线代工价格果胶酶较适作用温度为10-55℃,钝化条件为82.5℃、15秒钟以上。

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有机西红柿在运输时,应严格按照《有机产品运输管理规程》操作。另外,西红柿运输要求速度快,时间短,尽量减少途中不利因素对果实的影响。西红柿运输时温度较为重要,成熟果的运输温度以7-10摄为宣,绿熟果则以11-13摄为宜。运输是在动态条件下进行的,震动对果实的影响不可忽视。股比较小的震动不致引起伤害,但强烈和频繁的长时间震动会使西红柿产生不良的生理反应和损伤,致使品质和风味下降。运输前后的装卸中,粗放操作及摔下时产生的强烈震动也会造成比较大伤害。因此,西红柿重要的是保护果实避免运输过程中受到污染机械损伤,西红柿在运输车中堆码要稳固,避免碰撞、冲击损伤果实。所以,装载量大时,应在包装容器与车壁之间以及堆之中适当留有缝障,便于通风和热量交换。

西红柿可以加工成番茄酱、番茄汁。番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。西餐中运用十分普遍,中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。番茄汁是以番茄和蜂蜜为主要材料制作而成的一道饮品,成品番茄汁酸甜可口,有助于人体消化,富含维生素等营养物质。番茄的营养价值番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1,维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿可以做药用,有生津止渴、健胃消食、清热消暑等功能。西红柿越红,营养越高,做熟后比生吃更有利于营养吸收。去皮工艺正确与否,直接影响罐头番茄成品的质量。

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西红柿加工的操作要点:配料:配料中所用的水为软化水,软化水中的离子化合物少,因而能较长时间地使果汁饮料保持均匀稳定。由于西红柿中糖份含盆较低,因而需要适当添加白糖,以调整口味。为了保持果汁饮料的稳定性,需要添加一定盆的增稠剂,如黄原胶。另外,为了调整酸度,可适当添方叱坛琶柠檬酸。粗磨:调正胶体磨刻度在2-4格.进行预均质。过滤:以60目左右筛网进行过滤,滤除大颗粒及过长的纤维和杂质。均质:料液通过高压均质机,控制压力在12-15MPa,进行高压均质处理,使料液在挤研、强冲击、失压膨胀三重作用下细化混合,提高料液的稳定性。果实应进行彻底的清洗,洗涤水中添加表面活性物质可以提高洗涤效果。河南西红柿果酱加工生产线需要多少钱

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番茄汁加工1.工艺流程。质料运送→洗濯→遴选→破裂→预热→榨汁→配料→脱气→均质→加热→装填→密封→杀菌→冷却。2.制造要领要点。破裂后的番茄,预热至85℃,进入筛孔直径0.4毫米的螺旋榨汁机榨汁。浆汁送入配料筒,添加0.5%食盐,用沙糖调剂至可溶性固形物7%(一样平常加糖量约为1%)。配料后的浆汁经初滤后,泵入抽闲脱气筒,清理浆汁中的空气,再泵入均质机均质,压力掌握在250千克/平方厘米,然后经片式加热器加热至110~120℃,保温4~5秒后放入高位糟以便举行装汁、常压杀菌、冷却。全自动西红柿加工生产线

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