陕西新鲜番茄加工生产线企业

时间:2021年08月11日 来源:

番茄酱的制作过程:1.原料验收按加工**品种的要求,不得混入黄色、粉红或浅色的品种,剔除带有绿肩、污斑、裂果、损伤、脐腐和成熟度不足的果实。“乌心果”及着色不匀且果实比重较轻者,在洗果时浮选除去。2.选果、去蒂洗果先用浸洗,再用水喷淋,务求干净。番茄果柄与萼片,呈绿色且有异味,影响色泽与风味。去蒂时将绿肩和斑疤修去,拣去不合加工的番茄。3.破碎、去籽破碎为预煮时受热快而均匀,去籽为防止打浆时打碎种籽,若混入浆中影响产品的风味、质地和口感。破碎去籽用双叶式轧碎机,然后经回转式分离器(孔径10毫米)和脱籽器(孔径1毫米)进行去籽。番茄是世界范围内普遍栽培的作物,也是营养价值极高的植物。陕西新鲜番茄加工生产线企业

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酶法液化工艺可制造浑浊状态比较稳定的均质番茄原汁,它是将破碎了的番茄果实在85~90℃的酶钝化处理后迅速冷却到45~50℃,添加合适的酶制剂,在一个封闭的容器中对破碎了的番茄果实进行液化处理,处理时间为2小时,在此期间内要缓慢搅拌正在液化的果实,使其分解;然后将液化了的果实迅速加热到85℃以钝化酶制剂;接着打浆,以下各工序与上述番茄原汁制造工艺相同。用酶法液化工艺制得的番茄原汁非常稳定,不会出现浑浊物析出或絮凝现象。为了得到果胶含量高、粘度大和浑浊物比较稳定的番茄原汁,可以在破碎了的番茄果实中添加少许盐酸,将其pH值降到3.0以下,使大部分果胶甲酯酶钝化。在经过常规酶钝化处理(85~90℃)和制汁后,再用氢氧化钠溶液中和盐酸,把番茄原汁的pH值恢复到原来的数值。在中和处理过程中会产生食盐,而食盐却是允许添加、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一种辅助成分。河南西红柿加工生产线哪家好西红柿深加工前景比较看好,不过更需要的都是技术方面的支持。

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番茄原汁:常用的番茄原汁制造工艺为先用水流输送槽对番茄果实进行预清洗,在辊式输送带上对果实进行拣选,用清洗机清洗果实,再用齿式破碎机或螺旋刀式破碎机破碎果实。为了钝化果实内的果胶分解酶,必须迅速将破碎了的果实加热到85~90℃,接着用三级打浆机或螺旋式榨汁机榨汁,前者的筛筒孔径依次为1.2毫米、0.3毫米和0.4毫米,后者的筛筒孔径为0.4毫米。采用螺旋式榨汁机榨汁时,番茄出汁率一般在30%~35%之间。打浆或榨汁残渣可用以制造番茄酱。将制得的番茄原汁输入混合罐后添加0.5%~1.0%食盐,食盐要配成溶液过滤后加入番茄原汁中。在番茄原汁中通常不添加蔗糖,但少数国家允许在番茄原汁中添加蔗糖,允许较大加糖量为1%。高温杀菌作业前,先要对番茄原汁进行脱气作业,成时,番茄原汁的温度应该比真空脱气室温度高10%左番茄原汁的感观质量极其重要。

番茄加工果实成熟的迟早及采收的日期,因品种的特性及栽培的季节、目的、技术而异。春季露地栽培的加工番茄,第1、第二花序开花时,外界气温较低,开花后一般需45~50天果实才能成熟;而后期(第三、第四花序或以上)开放的花朵,随外界气温不断升高,开花后一般只需40天左右果实就可以成熟。加工生产番茄酱、番茄汁、整果番茄等番茄制品原料用的果实,宜采收坚熟期的果实,这时的果实着色鲜红一致,果肉又较坚硬紧实,不易裂果,又耐压,耐长途运输,可溶性固形物含量较***较好。采摘下来的加工番茄,还应根据大小、颜色、果形圆整程度、有无病斑、虫眼等分级装筐(箱),每箱重量以15~20千克为宜。以提高加工番茄的商品性。一般采收3~4次为宜。采收过程中应保护好枝叶,顺行采收。前期即第1~2次采收后及时追肥、浇水,以促进后期产量的形成。番茄加工设备的特点:现场启动及相关的人士培训。

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加工番茄高产,对品种要求:(1)果实鲜红,番茄红素含量高,特别是固形物含量高的品种更应如此。因为生产番茄酱对番茄红素含量有一定的要求,如生产28%的番茄酱要求每百克达35毫克以上,出口要求更高达42毫克以上。这样,品种的可溶性固形物为4%,浓缩至28%,须浓缩7倍,那么只有加工番茄鲜果的番茄红素含量在6毫克以上,产品才能达到42毫克。(2)可溶性固形物含量高。这样可减少原料消耗、节省浓缩时间、改进制品品质,但高固形物品种同时应有高番茄红素含量才可以。(3)抗裂性好。这样的果实耐贮运,而且清洁卫生,既可延长加工季节,又可提高制品质量。(4)果实红熟一致,。无青肩或青斑、黄斑、黄晕等。这样,加工时可不修割,提髙制品原料的利用率,且产品色泽美观。(5)胎座红色或粉红色,种子周围胶状物较好是红色,其次粉红色,但不能为绿色,否则种子打浆会使制品色泽发暗。(6)果实梗洼木质化程度小,果蒂小而浅,无大果脐,无畸形果,粗纤维少,种子少,较好无籽,果肉厚。据了解,我国番茄播种面积已超过2000万亩,规模日趋稳定。河南西红柿加工生产线哪家好

番茄蜜饯该产品以100公斤番茄和60公斤蔗糖为原料。陕西新鲜番茄加工生产线企业

西红柿加工的操作要点:原料:供加工用的西红柿必须成熟、新鲜、无病虫害。筛选:除去杂物、烂果、除去果柄。除去不成热的青果。清洗:洗涤剂洗一遍,然后用自来水洗二遍,结尾用软化水洗一遍。打浆:过去采用压榨方式制取西红柿汁但其色素如番茄红素、胡罗卜素和叶黄家几乎全部留在渣内,因而现在多采用打浆方法制取。本生产工艺中采用双道打浆。第1遍简筛孔径1.2毫米,第二遍简筛孔径O.8毫米。酶钝化:果胶具有凝聚力,这种凝聚力能延长高度细化后的果肉在饮料中的稳定时间。打浆后的西红柿其细胞受到破坏,细胞中的酶便释放出来,其中包括果胶酶。果胶酶作用于果胶.使果胶分解,从而破坏果汁饮料的稳定性。果胶酶较适作用温度为10-55℃,钝化条件为82.5℃、15秒钟以上。加热钝化过程中.应快速通过果胶酶的较适温度区,达到钝化温度而维持一段时间。本工艺条件为5-10秒钟内使料液加热到85℃以上,维持3分钟。陕西新鲜番茄加工生产线企业

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