新疆全自动番茄加工生产线工艺

有机西红柿的加工以及采收：(1)采收：就地上市的应在果实转红后及时采摘。如外界气温下降，果实成熟慢，可使用催红剂加速果实红熟(乙烯利0.2%)。如霜冻来临，果实已泛白而快成熟，可将这部分青果提前采收储藏。摘收前15天用50%多菌灵可湿性粉剂500~600倍液喷果次，以利储藏时减少病果腐烂。储藏：采收后，选无病虫害、无伤口的果按其成熟程度分开堆码，较好利用稻草或谷壳做储藏材料，即地面铺上一层塑料膜，膜上放一层稻草或谷壳，再码一层西红柿，西红柿上再放一层稻草或谷壳，又放一层西红柿。如此堆码上去，较上一层盖上草帘(不能盖膜)。储藏室要选靠南边的屋，储藏温度为10-15摄氏度，不能低于8摄氏度，相对湿度为70%-80%，一周左右动一次。翻堆时将已成熟的果选出上市，将病果、烂果去除，未红的果实继续储藏，陆续上市。加工：西红柿一般被加工为西红柿酱或西红柿汁，西红柿酱生产线主要包括5个部分：新鲜西红柿接收，清洗和分拣系统：破碎打浆系统：浓缩系统：杀菌系统：无菌灌装系统。新鲜西红柿经过清洗、提升、分撿、破碎打浆、浓缩杀菌，无菌灌装后成为桶装的西红柿酱成品。番茄味道酸甜，果实中含有大量的维生素，非常受消费者喜爱。新疆全自动番茄加工生产线工艺

西红柿可以加工成番茄酱、番茄汁。番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。西餐中运用十分普遍，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。番茄汁是以番茄和蜂蜜为主要材料制作而成的一道饮品，成品番茄汁酸甜可口，有助于人体消化，富含维生素等营养物质。番茄的营养价值：番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿可以做药用，有生津止渴、健胃消食、清热消暑等功能。西红柿越红，营养越高，做熟后比生吃更有利于营养吸收。新疆全自动番茄加工生产线工艺清洗:洗涤剂洗一遍，然后用自来水洗二遍，结尾用软化水洗一遍。

番茄是人们日常生活中常见的食用蔬果，其富含番茄红素。番茄红素是一种功能优越的类胡萝卜素，主要存在于番茄、石榴及西瓜等果蔬中，尤其在番茄中，番茄红素占类胡萝卜素总量的80%左右。长期以来，番茄红素主要应用于食品添加剂行业。但近年来的研究表明，番茄红素的抗氧化功能及对细胞增殖的阻止作用都优于其它类胡萝卜（如α-，β-胡萝卜素）。番茄红素产业符合国家农业产业化的发展规划，国家大力发展“绿色食品”和“功能食品”，鼓励研发有市场、有创新、有效益的新产品，随着研究的进一步深入，番茄红素潜在的应用前景正在受到人们的关注。

番茄的加工利用是什么？番茄酱一种,我国番茄也没有自己的品牌,在番茄和番茄加工品出口创汇过程中,造成比较大的困难。国家和各有关部门应积极快速组织力量,制定相应标准。2.3加快研究和开发番茄精深加工品目前,对于番茄加工的研究方向大体有3个:①利用新技术、新设备、新方法生产高质量的传统番茄制品；②科学合理地从番茄中分离番茄红素；③综合利用番茄籽、番茄皮和加工余渣。番茄红素是成熟番茄的主要色素,其中有72%~79%存在于番茄皮及番茄籽周围的类脂物中。番茄红素的提取方法比较多,有微波辐射萃取、液固吸附色谱法、酶法、薄层层析分离、分光光度法、皂化法、超临界流体色谱法、超临界二氧化碳色谱法等。另外,番茄膳食纤维食品的研制和番茄籽蛋白、番茄籽油等产品的开发,都是番茄综合利用的较好实例。我国是番茄制品的“加工大国”和“消费小国”。

番茄味道酸甜，果实中含有大量的维生素，非常受消费者喜爱。并且，由番茄加工而成的各种饮料、酱汁、罐头等产品也非常受欢迎。尤其是番茄罐头，是长期保存番茄的重要方式。据了解，我国番茄播种面积已超过2000万亩，规模日趋稳定。随着栽培技术的发展，番茄的品质越来越高。但新鲜番茄的保存时间不长，加之我国番茄产量大，种植户承担的市场风险也大。而番茄深加工产业的发展提升了种植户的市场风险承担能力，并且促进产业向多样化发展。番茄酱生产线主要包括：新鲜番茄接收，清洗和分拣系统、破碎打浆系统、浓缩系统、系统、无菌灌装系统。新疆全自动番茄加工生产线工艺

有业内人士表示，番茄罐头是世界蔬菜罐头贸易中的大宗商品之一，在世界范围内拥有比较大的消费市场。新疆全自动番茄加工生产线工艺

西红柿加工的操作要点：原料:供加工用的西红柿必须成熟、新鲜、无病虫害。筛选:除去杂物、烂果、除去果柄。除去不成热的青果。清洗:洗涤剂洗一遍，然后用自来水洗二遍，结尾用软化水洗一遍。打浆:过去采用压榨方式制取西红柿汁但其色素如番茄红素、胡罗卜素和叶黄家几乎全部留在渣内，因而现在多采用打浆方法制取。本生产工艺中采用双道打浆。第1遍简筛孔径1.2毫米，第二遍简筛孔径O.8毫米。酶钝化:果胶具有凝聚力，这种凝聚力能延长高度细化后的果肉在饮料中的稳定时间。打浆后的西红柿其细胞受到破坏，细胞中的酶便释放出来，其中包括果胶酶。果胶酶作用于果胶.使果胶分解，从而破坏果汁饮料的稳定性。果胶酶较适作用温度为10-55℃，钝化条件为82.5℃、15秒钟以上。加热钝化过程中.应快速通过果胶酶的较适温度区，达到钝化温度而维持一段时间。本工艺条件为5-10秒钟内使料液加热到85℃以上，维持3分钟。新疆全自动番茄加工生产线工艺