山西大型桃杏李加工生产线设备

桃杏李加工品的杀菌以热力杀菌为主。热力杀菌时，因微生物对热的抵抗性不同，致死温度有较大差异，同时加工品的性质也影响微生物的致死温度。此外，还要考虑加热对加工品品质的影响，所以杀菌温度和时间须依具体情况而定。热力杀菌依杀菌条件分为巴氏杀菌和高温杀菌两法。巴氏杀菌温度在水的沸点以下，一般使用范围为60～90℃，须与杀菌时间相适应。温度高时间要短，温度低时间可延长。此法只能杀灭细菌的营养体，不能杀灭芽孢，只适用于果汁和果酒等液态食品和果酱、蜜饯等用糖保藏的浓厚食品。高温杀菌温度在水的沸点以上，为100～120℃，常用于桃杏李罐头，使罐内不存在致病菌和败坏食品的微生物，即达到所谓商业无菌状态。此法因杀菌温度和处理方法不同，又分为常压杀菌和加压杀菌。常压杀菌是在大气下进行，温度一般为水的沸点。在增加大气压力下进行的称为加压杀菌，杀菌温度通常是115～200℃。桃杏李加工生产线采用意大利技术的破碎打浆机，比传统打浆机出汁率提高2-3%。山西大型桃杏李加工生产线设备

一般要求桃杏李种类和品种适宜，果实成熟度适当，且具有新鲜完好的状态。干制要求的桃杏李种类和品种，须是干物质高，水分低，大小合适、糖、酸含量高，风味良好，果实废弃部分少，果肉丰厚，粗纤维少，酶褐变轻微等。酿酒和制汁要求果实多汁，取汁容易，糖、酸含量高，果胶适宜，色香味好，风味有特色。罐藏要求果实肉质丰满，可食部比例高，质地紧密，耐煮制，糖、酸比例适当，色香味好，果实加工后不变形，不软烂。冷冻桃杏李的要求与罐藏基本相同，但要求解冻后汁液流失少。果酱类制品要求果实肉质丰满，色香味好，糖、酸含量高和比例适当，果胶物质丰富。蜜饯类制品要求果实肉质丰满，富粘性，糖分高，色泽好，耐煮制。广西新鲜桃杏李加工生产线代工价格果酱类制品要求果实肉质丰满，色香味好，糖、酸含量高和比例适当，果胶物质丰富。

桃杏李果酱生产线设计整体特点：1.桃杏李果酱生产线充分考虑了投资者对设备的投资，获得了相应的生产能力和经济效益，节约了设备投资，实现了投入产出比的合理性。2.考虑到用户工厂和工程设备的实际要求，该生产线设备的安装和定位采用分段定位、室外安装和室内安装方案，确保了现场施工和运行的合理性，以及良好的现场工作环境。3.采用低温真空蒸发器生产桃杏李果酱，降低了能耗。同时，桃杏李风味物质和营养物质在低温状态下得到的保存，对于蒸发器冷却水，设计了外储水循环回灌，以减少冷却水的浪费。4.整个工艺设计和管道连接布置考虑了桃杏李果酱产品中天然芳香组分的保留，整个冷却加热过程和物料输送在短时间、短距离内完成，有效地防止了热响应引起的风味物质损失，减少了桃杏李浆高温氧化所造成的质量损失。

桃杏李加工发展趋势：①桃杏李加工业的发展与桃杏李原料的种类、品种、产量有着密切的联系。选育和推广优良高产的加工良种，使原料生产基地化。良种化是今后桃杏李加工的方向。②优良的果汁粉因体积小，重量轻，携带方便，其品种、产量、包装与加工技术等方面将会继续发展。为使干制品保持新鲜果汁的营养和风味，预计升华干燥或泡沫床干燥技术将会日益普遍应用于果汁脱水。③无菌包装技术因具有较大限度地保存桃杏李原有的色、香、味和营养素的特点，已普遍应用于果汁生产上，预计将继续发展。④作为饮料基料，一些营养丰富的浓缩果汁将会得到发展。为了得到优良的制品和节省能源，生产技术上趋向于采用反渗透预浓缩工艺、多效真空薄膜蒸发等工艺。⑤合理开发利用维生素含量高的野生果实，并选育良种，进行人工栽培。⑥为适应消费者对口味和保健的需要，果脯和蜜饯的生产趋向降低糖度。无菌型管式杀菌与无菌大桶灌装，生产出***的无菌果汁产品。

桃杏李种类和品种众多，质量属性不一，加工适性也不同。选用适于加工的种类和品种为原料，方能有优良、高产、低耗的加工品。果子加工原料的选择是以果实的质量属性，包括感观特性、隐蔽特性和数量特性为依据。感官特性主要是色泽、大小、形状、缺陷、气味和风味等，是能凭人的感官进行评价的特性。隐蔽特性是指不能凭感官作出评价的特性，包括营养价值和农药残毒。数量特性包括果树品种的丰产性和加工成品的产量。具有优良加工适性，**于加工的品种，称为加工用种或加工**种。桃杏李已普遍应用于果汁生产上，预计将继续发展。甘肃大型桃杏李加工生产线企业

果脯果干类：这类制品是将桃杏李经过脱水干燥，制成干制品。山西大型桃杏李加工生产线设备

桃杏李加工设备酿酒：利用酵母菌及其酶的发酵作用，将果品或果汁中的糖分代谢为酒精，并以之阻止有害微生物生长的加工方法。果酒是一种单发酵酒，酒精发酵后不再进行蒸馏，发酵前无糖化过程。酒精含量中等(约含10～15%容)，含浸出物较多，故酒味醇和，营养较好。葡萄、苹果、梨和甜橙等都可酿酒，但由于葡萄汁含糖分较多，酸度较高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生产上以酿制葡萄酒为主。靠果肉本身所含酵母发酵的方法称为自然发酵法。桃杏李加工设备人工发酵法是在葡萄汁中加入纯种培养的葡萄酒酵母，以控制发酵过程。山西大型桃杏李加工生产线设备

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