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黄酒被视为是养生健身的“仙酒”与“珍浆”，尤其是绍兴黄酒色泽**、味厚酣醇，配以北宋的古瓷杯，确是古代劳动人民的智慧结晶。美酒琼浆，离不开盛装它们的酒具。选对了酒杯，那么则优雅、健康两不误。

合适的酒杯可以决定酒体的流向以及酒香的散发强度，当把酒杯推近嘴唇时，味蕾开始多方面启动；当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，即产生了各种不同的味觉；当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风格。

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岁时酒之散福酒 每年腊月廿十至三十之间要举办祝福。祝福当天前半夜烧煮福礼至拂晓摆好祭品，次日凌晨开始祭神，家中男丁向外逐个行跪拜礼，礼毕化纸后调转福礼，拔下筷子，叩拜祭祖。祝福祭祀后，全家人围坐一起喝酒，称为“散福”。因此酒刚供过菩萨，是神赐之福，故称“散福酒”。 岁时酒之分岁酒 亦作“新岁酒”，一般在除夕夜进行。全家围坐吃喝，欢快异常。此时不仅要在门上贴大红门联，且全家灯火通明。如有人远在外地，不能回家过年，则要让出一个席位，摆上筷子，斟满酒，以示对远方亲人的怀念。如若盼子心切，就在席位上外加一杯酒和筷子，以示来年人丁兴旺。 岁时酒之元宵酒 元宵即上元，指农历正月十五日。绍兴风俗除闹花灯外，是夜， 男女老少还要在家喝元宵酒，早晨吃用各种馅子做的“汤团”。 岁时酒之挂像、落像酒 旧时绍兴每逢腊月二十前后，都要把祖宗神像从柜内“请”出来挂在堂前，并点燃蜡烛，供上酒菜，祭祀一番，这就是“挂像酒”。到正月十八，年事已毕，就得把神像“请”下来，这时又得祭祀一番，办“落像酒”，亲朋好友，族内长幼相聚欢饮，喝过“落像酒”，过年活动就告结束。桐庐一叶乌蓬花雕的价格一叶乌蓬花雕：中国味，绍兴酒！

花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。 花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、质量麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

为什么坛装绍兴酒要采用荷叶覆口呢？ 首先这是由荷叶自身独特的结构所决定的，**近的研究表明，荷叶表面存在一层纳米级的“膜”，这层性能良好的膜，能透气但不透水。所以荷叶的表面不沾水，也不会被污染。而其良好的透气性，又更加有利于陶坛内酒液的“呼吸作用”。 其次，绍兴酒煎酒后的酒温高达90℃以上，高于酒的沸点（86℃），如果灌坛后坛口不能有效密封，酒中的乙醇（沸点78℃）和各种低沸点成分将大量挥发，这样不但酒的损耗大，而且影响酒体，贮存后酒的质量也无法得到保证。而荷叶良好的功效和独特的表面纳米结构，使其用于坛酒包装时既能有效防止酒精挥发（冷凝后回到酒中），又能使坛口区域形成一个饱和的蒸汽层，形成一种近似真空的环境，从而确保酒长期贮存后的质量，而荷叶独有的清香和酒香又非常融合，对贮存后酒的质量也是一种促进。一叶乌蓬花雕，应是绿肥红瘦！

黄酒什么做？

依照定义，我们知道，黄酒是以粮食为原料，配合糖化发酵剂酿制而成的，一般酒精含量低于20%。

黄酒酿造，一般以稻米、黍米、粟米、玉米等谷物和水为原料，以小麦、大麦、麸皮等为辅料。原辅材料的种类的不同和品质的优劣，会直接影响到酒的风格和质量。与其它酒类相比，黄酒有着特别的“鲜”的口感。而鲜味的来源，便是这些粮食原料中的氨基酸。

单单依靠粮食，是没有办法酿成酒的。还需要依靠它们的作用：

酒药或称小曲、白药、酒饼，是我国特有的酿酒用的糖化发酵剂。多用于黄酒和小曲白酒的酿制。

酒曲是黄酒酿造的糖化剂，帮助谷物糖化并发酵，赋予了黄酒特有的风味。酒曲通常用麦或米为原料，种类繁多。按照原料分可分为麦曲和米曲。麦曲由小麦制成，多用于黄酒的酿制。不同派别的黄酒通常会采用不同的酒曲酿制，制成不同风味的黄酒。

酒母意为“酿酒之母”。黄酒是一种含酒精的发酵酒，酵母的数与质量对黄酒的酿造至关重要。创造适宜的环境条件来扩大培养酵母菌的过程，被称为酒母的准备。酒母的优劣是决定黄酒酿造中发酵好坏的关键，也与黄酒风味有着重要关系。

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