黄酒标准

花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。 花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、质量麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。一叶乌蓬花雕，怀古思今！黄酒标准

黄酒和花雕酒有何区别？ 1、黄酒和花雕酒的用料不同。 黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的。 而花雕酒则是黄酒中的一个奇葩，它选用的是上好的糯米以及质量的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法共同酿制，等到贮存一段时间后，才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。 2、黄酒和花雕酒的口感不同。 花雕酒属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒。 黄酒则酒性较为刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。 3、黄酒和花雕酒窖藏时间不同。 一般的黄酒是有时间限制的。但花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈等，陈酿的时间越长，则说明这酒就会越好。杭州质量黄酒整箱一叶乌蓬花雕，好喝别贪杯！

花雕酒饮用方法 1、冬天的喝法： 加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。 2、夏天的喝法：在花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（尽量是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。

黄酒怎么分？ 黄酒种类繁多。不同标准下划分出的黄酒品类各不相同。 根据GB/T 13662-2008《黄酒》国家标准规定，按照含糖量分，黄酒可分为四类： ·干型黄酒：总糖含量小于或等于15.0g/L。 ·半干型黄酒：总糖含量在15.1~40.0g/L之间。 ·半甜型黄酒：总糖含量在40.1~100.0g/L之间。 ·甜型黄酒：总糖含量大于100.0g/L。 按照酿酒原料的不同，黄酒可分： ·稻米黄酒：包括糯米黄酒、粳米黄酒、大米黄酒等。 ·非稻米黄酒：包括黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。 按照酿酒用曲种类的不同，黄酒可分： ·麦曲黄酒、红曲黄酒、麸曲黄酒、小曲黄酒等。 按照酿造工艺的不同，黄酒可分： ·传统工艺黄酒： 淋饭酒：将蒸熟的用冷水淋凉后拌入酒药、搭窝、糖化，然后加水发酵酿成的酒。 摊饭酒：将蒸熟的米饭摊在竹簟上，摊凉后再加入麦曲、酒母、浆水等，混合后直接进行发酵成酒。 喂饭酒：在发酵过程中分批加饭，以利于酵母菌的扩培和发酵温度的控制。 ·机械化新工艺黄酒： 采用机械化新工艺发酵而成的酒。一叶乌蓬花雕，不伤肝不长肚！

黄酒是世界上**古老的酒，9000多年前已有生产，黄酒以糯米和水为主要原料，添加酒曲和糖化剂，在634种微生物作用下酿造而成。其保留了发酵过程中产生的营养和健康活性物质，历来以营养丰富、保健养生著称，倍受行家推崇。西汉《汉书·食货志》中记载：“酒，百药之长”；《本草纲目》中则记载：“唯米酒入药用”，米酒就是中国黄酒。 在绍兴酒包装工艺工程中，煎酒后的绍兴酒灌入陶坛，坛口要立即盖上经煮沸的荷叶（包坛口用的荷叶必须剔除破损、虫蛀、霉变叶，并在沸水中灭.菌30分钟左右），上盖灯盏形陶盖，然后包上箬壳，用竹丝扎紧。要求横滚一圈后坛内酒液无渗漏。然后趁热糊上“泥头”，利用坛内酒的热量将泥头水分烘干，入库存储。一叶乌蓬花雕，知否？知否？建德杭州黄酒花雕

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绍兴酒的贮存温度一般以5～20℃为佳，贮酒仓库要求阴凉、通风、干燥，并保持一定的湿度。特别是“通风”对绍兴酒贮存尤为重要，如果贮存环境处于密封状态，将严重影响酒的风味和“成熟速度”。因为贮存过程中，酒液透过坛壁依然在进行“呼吸作用”，通风有利于坛内酒的“呼吸”，陶坛独特的“微氧环境”有利于坛内酒质的陈化。 绍兴民间自己酿的酒往往都是存放于墙于墙之间的夹墙内，此处非常适合酒的贮存条件，现存于中国黄酒博物馆内的镇馆之宝---1928年的黄酒，正是当初在酒厂的夹墙内发现的。虽然经过了百年，但是此酒因为精湛的酿造工艺以及合适的贮存环境，使得这坛百年陈酿在开封之时，坛内的酒没有坏掉，反而坛内的酒香醉倒了当时无数的宾客，所以好的贮酒条件是造就一坛美酒所必不可少的条件。黄酒标准

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