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时间:2020年11月14日 来源:

啤酒被列为营养食品,称为“液体面包”,那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的,绍兴酒营养之丰富,在世界酒体中是罕见的。花雕酒氨基酸总含量每升高达6770.9毫克,尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从食物中提取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。其中尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸,其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比,要高出2—36倍。发热量较高:元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量,分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8—5.6倍,葡萄酒的1.2-2.3倍。因此,绍兴酒有明显的减除疲劳、增加体力之功效。如同北方人几千年来喜欢白酒与白酒的御寒功能密不可分一样,几千年来,正是因为绍兴酒的独特的营养功能而**皆饮,流芳千年。平哥酒港,好酒之港!萧山杭州一叶乌蓬花雕供货商

黄酒怎么分?

黄酒种类繁多。不同标准下划分出的黄酒品类各不相同。

根据GB/T 13662-2008《黄酒》国家标准规定,按照含糖量分,黄酒可分为四类:

·干型黄酒:总糖含量小于或等于15.0g/L。

·半干型黄酒:总糖含量在15.1~40.0g/L之间。

·半甜型黄酒:总糖含量在40.1~100.0g/L之间。

·甜型黄酒:总糖含量大于100.0g/L。

按照酿酒原料的不同,黄酒可分:

·稻米黄酒:包括糯米黄酒、粳米黄酒、大米黄酒等。

·非稻米黄酒:包括黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。

按照酿酒用曲种类的不同,黄酒可分:

·麦曲黄酒、红曲黄酒、麸曲黄酒、小曲黄酒等。

按照酿造工艺的不同,黄酒可分:

·传统工艺黄酒:

   淋饭酒:将蒸熟的用冷水淋凉后拌入酒药、搭窝、糖化,然后加水发酵酿成的酒。

   摊饭酒:将蒸熟的米饭摊在竹簟上,摊凉后再加入麦曲、酒母、浆水等,混合后直接进行发酵成酒。

   喂饭酒:在发酵过程中分批加饭,以利于酵母菌的扩培和发酵温度的控制。

·机械化新工艺黄酒:

   采用机械化新工艺发酵而成的酒。


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在《天工开物》等历史著作中,『酒』一词甚至专指黄酒。『酒』与其他酒精饮料如早已失传的『醴』或目前大行其道的『日本酒』较大的不同点即在于使用了麦曲(醴由蘖酿制,日本酒由麴Koji酿制)。其中《礼记》中记载的『仲冬之月、乃命大酉、秫稻必齐、曲孽必时、湛炙必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得、兼用六物、大酉监之、毋有差忒』非常详尽地介绍了当时的酿酒要点。

黄酒一直在北方大行其道而到了南宋由于避金迁都至杭州后,大量北人南迁,随之而去的还有制曲及酿酒技术。

这样的局面一直维持到了元朝。作为马背上的民族,黄酒那么小清新的口感显然不会是他们喜好的风格。于是蒙古人从阿拉伯引入了蒸馏技术,并广泛应用于酿酒上,这才有了中国的白酒产业。


黄酒为什么是黄色的? 其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色,完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄,是陈年过程中逐渐氧化得到的,就像切开后的苹果切面会变黄,黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益,一般的低价黄酒,由于没有足够的时间成本长时间的陈年,都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“。 黄酒是一种特别需要陈年的酒,特别是绍兴黄酒以“老酒”闻名,年轻的时候口感往往会比较生硬,酒精味也会比较冲,而陈年能很好的解决这些问题,使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以,一般来说,的确12年陈的酒就会比3年陈的贵,也更好喝。一叶乌蓬花雕,纯粮酿造!

从养身角度而言,黄酒性温补,有***热胃之功效。有名中医学家徐文兵在其著作《饮食滋味》中介绍,海鲜海产品属于湿寒性的食物,摄入过多有可能会使人体受到寒气的入侵,影响健康。如果吃海鲜配上温性的黄酒,则可以有效减轻或消除吃海鲜后的不适感觉,温寒相抵无疾患之虞,实现人体的阴阳平衡。

放眼如今的饮食文化,海鲜占据着不可动摇的地位,那么海鲜配酒就显得尤为重要。海鲜宜慢慢品尝,绍兴黄酒更是浅酌慢饮之物,海鲜让品黄酒更有层次感,品酒让吃海鲜更有仪式感。海鲜佐餐黄酒佳,健康饮酒宜小酌。


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