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黄酒怎么做？

黄酒种类很多，制作工艺细节繁复。但基本工艺大体上依旧异曲同工，自古到今一脉相承：

Step 1.浸米：米在水中浸泡不容易变质。

Step 2.蒸饭：蒸熟后的米更方便后续发酵。

Step 3.摊饭：摊饭即在生产过程中，将蒸熟的米饭倒在竹簟上，用木楫翻拌冷却。现代酿酒已多改为机械鼓风冷却。

Step 4.落缸：落缸即是入缸发酵。根据不同风格，用不同方式投入米、麦曲、酒药、水等各种原料，等待酒发酵。是酿造黄酒的一个重要环节。

Step 5.开耙：发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”。其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。开耙技术是酿好酒的关键，一般由经验丰富的老师傅把关。

Step 6.压榨：压榨，又称过滤。是把发酵醪液中的酒和固体糟粕进行分离的操作方法。压榨出来的酒液叫生酒，又称“生清”。

Step 7.煎酒：煎酒，又作杀 菌、灭 菌。是将生产过滤完成的酒加热杀 菌，以便于贮藏、保管的过程。同时也是酒色沉淀提纯的过程。

Step 8.装坛：将酒灌坛装瓶。

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花雕酒饮用方法 1、冬天的喝法： 加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。 2、夏天的喝法：在花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（比较好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。建德手工冬酿一叶乌蓬花雕工厂直供一叶乌蓬花雕，适配各类佳肴！

黄酒是世界上**古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 黄酒是中国**古老的酒种，是中国的国粹。约在三千多年前，殷商时期，中国人便开始大量的人为酿造黄酒。 黄酒应该冷着喝还是热着喝？ 传统型的黄酒比较好饮用温度10-16 ，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。一些低度的清爽型黄酒，冰点好喝点，但这种黄酒并非主流。 加热喝也是一种传统的喝法，如果加一些姜丝、一些雄黄，暖胃暖心。 ***不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿***的黄酒加热来喝，会破坏酒的结构。

花雕酒传说 花雕是绍兴酒的代名词，是历代名人墨客为之倾倒的传统名酒。花雕嫁女则是相当有绍兴地方特色的传统风俗之一。晋代"竹林七贤"中**为英俊挺拔、刚正不阿的乡贤嵇中散，其侄孙嵇含即是记录花雕的原始圣手。嵇含在《南方草木状》中详录："南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陵地竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。"意思是说：南方人生下女儿到数岁时，便开始大量酿酒，等到冬天池塘中的水干枯时，将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中。哪怕到春天的积水满池塘时，也不挖出来。只有当女儿出嫁时，才将埋在池塘中的酒挖出来，用来招待客人。这种酒称为女酒，它的回味是极好的。嵇含在这里记录的是**能**绍兴风俗的"花雕嫁女"的史实。此埋于地下的陈年"女酒"，由于其储存的包装物为经雕刻绘画过的酒坛，故称"花雕"。一叶乌蓬花雕，微微熏，看破红尘！

花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，**了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号**老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中**富特色的。 花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、质量麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。一叶乌蓬花雕，好喝别贪杯！余杭杭州一叶乌蓬花雕坛装

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花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、质量麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。 正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹比较好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是比较好的搭配。一叶乌蓬花雕销售厂

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