山东王朝橡木桶定制
由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱,橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界酿酒师的青睐。
一瓶质量的葡萄酒就像一件精美的艺术品!在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
如今,橡木桶不仅*作为藏酒器具而被人们使用,在很多人看来,它已超越了其本身的意义,被视为一种艺术,一种文化,是身份和品位的象征。
橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值,人们把它作为一种艺术品。
必须做到控制陈酿的温度和湿度;避免污染;及时添桶与搅拌。山东王朝橡木桶定制
小橡木桶的氧化作用:
小橡木桶对葡萄酒的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中;小橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用;过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆熟,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
经小橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏橘红;相反地,白酒经储存后则颜色变深,色调偏金黄。 烟台雕刻橡木桶加工一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的比较好容器,这是现代科学也无法媲美的。
二手桶的清洗1)如果准备在二手桶内做白葡萄酒的酒精发酵或白葡萄酒及红葡萄酒的苹-乳发酵,旧桶则需用清水洗泡48h,以便尽可能去掉残留的SO2。2)其它情况下,旧桶需要在使用前用低浓度的硫水(1-3g/L)洗泡2-3天;3)通入4个压力的蒸汽,不超过30min,使桶内壁升温,杀灭隐藏的酵母。蒸汽在内部凝聚确保洗泡,然后用清水完成清洗;4)沥干后(1夜)薰硫(硫片10克),杀死木板浅层内的细菌;5)生霉的桶要先用清水洗净,再用60%~75%的酒精浸泡5~10天,然后用40~50℃热水刷洗干净即可使用;6)有酸味的桶要用碱中和处理,可先用5%的Na2CO3溶液浸泡数小时,再用40~50℃的热水刷洗,直到无酸味为止。7)装过红葡萄酒或带有色素的桶,要用60%~70%的酒精浸泡,或者用5%的KOH/NaOH溶液刷洗,使色素与KOH/NaOH生成可溶性盐,便于刷洗除去色素,后再用热水洗干净;8)对于暂时不用的空桶要刷洗干净后熏硫***,并将桶口密封,使用时还需重新刷洗。
也因为制造橡木桶的过程繁杂,所以橡木桶的价格并不便宜,这或许对高价酒来说影响不大,但对平价酒而言使用新橡木桶陈年并不符合成本效应,于是很多新世界的酒厂为了让葡萄酒里面有橡木桶的味道于是在酿酒时改用橡木片或橡木削。使用木片或木削来酿酒时必须在酒发酵前加入,因为在发酵过程所产生的高温会将橡木的味道引发出来。不过使用这种方式酿出来的酒在刚装瓶时喝起来的感觉跟在橡木桶陈年的酒差异不大,不过陈年一段时间后酒的味道会变苦,而且也没有很长的陈年空间。不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。
在Decanter网站上看到一篇报导,里面提到法国农业部对葡萄酒产业放宽几项规定,其中包括:vindepays乡村级以上的葡萄酒可以使用橡木削来酿酒、AOC级的酒酒标上可以标示葡萄品种与允许使用人工方式降低葡萄酒的酒精浓度等。这些新规定大多来自BernardPomel写给**的提议书,而他在提议书里也特别提到酒厂应该酿造顾客喜欢的酒,而不是酿酒师自己想要酿造出来的酒。使用橡木削来酿vindepays级的酒已有一阵子,欧盟也允许这样的酿造方式,只不过大部份法国酿酒师并不认同这样的酿酒方式。报导里提到一位老板说这种酿酒方式如同”把酒酿的像麦当劳食品般”。不过这种酿法在新世界酿酒产区很常见,而且市场接受度并不低。不久前澳洲才从法国手中夺走英国葡萄酒进口国的位子,这对法国人来说情何以堪,所以法国**希望透过这样的**可以让法国酒在外国市场上更有竞争力。 对于葡萄酒行业来说,**为常用流行的树种为:产于法国等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。山东王朝橡木桶定制
世界**的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。山东王朝橡木桶定制
葡萄酒桶具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处,使酒色看起来很鲜明,一般经过葡萄酒桶处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
葡萄酒桶主要含有5种物质:单宁,是确定葡萄酒架身的主要元素;橡木内酯,是树脂类物质,据说有柔化酒的作用;糖类物质,包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖;芳香醇;香草,是通过烘烤得来的;所以,葡萄酒桶能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来,有些使用过葡萄酒桶的葡萄酒能够增加结构性,使酒更加醇和、有风味。 山东王朝橡木桶定制
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