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兰州牛肉面的流变历史虽不漫长,但承载它的,是一个个步履匆匆的身影。时代更迭,人群聚散,总能在从中得到印证。

    本期所选诗词，是兰州诗友们的第1次尝试性的集体创作，以兰州清汤牛肉面为主题，多视角、多维度书写家乡之情与人间风味，“一端牛大碗，便是好人间。即使乡音改，也牵游子还！”(丁永海句）；同时，也展现了本地诗人之风采和创作热情；编者认为，本次活动开端良好，卓有成效，意义深远。就诗词文本而言，虽表达有殊异，然用情倶同，“出于四情之外，以生起四情，游于四情之中，情无所窒，作者用一致之思，读者各以其情而自得”；或无高低上下之论。 兰州京穆兰牛肉面品牌是大品牌。华亭京穆兰牛肉面总代理

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兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

兰州是一个横跨黄河的城市。

京穆兰,一个具有独特民族特色,品质独特的牛肉面品牌.

甘肃京穆兰餐饮管理有限公司成立于2011年，注册员工1000万，现有员工380人。该公司已经从原来的牛肉面条店发展到现在，拥有8家直销店和200多家特许经营店。北京木兰人决心继承世纪牛肉面中心的技术，创造牛面食的工艺和口感，弘扬牛面文化，打造国内质量牛肉面特许经营品牌。

公司以自主报价；用心经营，以爱心服务为宗旨；以品牌服务理念，与精品报价相结合；注重多侧面的报价，作为品牌经营目标。重点为客户和相关人员提供各种周到的服务. 想在兰州开牛肉面馆子就找京穆兰牛肉面。

    “当前，兰州牛肉拉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大的产业链条，涉及商贸等相关产业。省市商务部门联合实施牛肉拉面提升行动，用3年时间，使兰州牛肉拉面在天津连锁发展店面数目达到90至100家，其中每年以30家以上的增幅发展，实现‘三年百店’的发展目标；每年安排贫困户100人创业就业，实现‘三年千人’行业扶贫计划。”刘志强告诉记者，利用兰州牛肉面推进脱贫攻坚，兰州市一直在不断的引导推进着这项工作。《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》、《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》、《天津市商务wei员会、兰州市商务局促进兰州牛肉面在津发展合作框架协议》近年来，省市出台一系列办法措施助力兰州牛肉面发展。 想开兰州牛肉面馆就找兰州京穆兰牛肉面。甘南京穆兰牛肉面

重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。华亭京穆兰牛肉面总代理

牛肉拉面的优劣除了拉面外,重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出首碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质比较好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。华亭京穆兰牛肉面总代理