北京少数牛肉拉面加盟品牌京穆兰

饧面（醒面）将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。下剂将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。 京穆兰牛肉面立足兰州，入行十多年，潜心研习牛肉面的技术。北京少数牛肉拉面加盟品牌京穆兰

煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。

凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。

原料氽水要氽透。

煮汤用的水要一次加足，如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁就达不到鲜醇的目的。 牛肉拉面加盟哪家好兰州京穆兰牛肉面加盟，比较不错的一家牛肉面品牌！

和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或交叉叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），比较关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。

大冷天儿的，没什么比一碗汤面下肚更熨贴舒坦的了。柔韧滑弹的面条浸在滋味十足的热汤里，被香喷喷卤煨着，就这么一碗热乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了一日的疲惫委屈——这就是面，面里有安慰，面里也有风景。我国的面文化博大精深，拉削抻擀共舞，炸酱与打卤齐飞，每个地方都有自己的面，面里有各地的风土和人情。而这个地方的面，在有名度和美誉度上均可排得前三——兰州牛肉面。个人要什么面，性情好恶由此见。按面型分，兰州牛肉面可以分为三种：圆形面、扁形面、立体面。圆形面又可分毛细、细面、二细、三细、二柱子；扁形面又分为韭叶、薄宽、宽面、大宽；立体面又分为荞麦棱子。由此可见，兰州牛肉面的种类如此之多，当你经过一番头脑风暴，做出比较适合自己的选择后，请静心欣赏面馆里各位大师的表演。加盟一家牛肉拉面店可以咨询加盟兰州京穆兰牛肉拉面品牌。

兰州牛肉面正以它独特的魅力吸引着世界各地的人们来到兰州，爱上兰州。牛肉面成为沟通兰州和世界的文化使者。现在兰州牛肉面不但自己主动“走出去”，别人也慕名前来想要“引出去”。看准了牛肉面在全国火爆的市场，有经济头脑的人，因此发家。兰州牛肉面，不止是政事学，还是经济学。也许看着这篇文章的朋友，你也吃过兰州牛肉面吧。你是否也想成为下一个牛肉面发家致富的人呢？想要加盟牛肉面，推荐兰州京穆兰牛肉面。兰州，一座江湖气的城市。它存在于歌手的民谣里，存在于黄河上横亘的那座有“黄河一桥”之称的百年铁桥上，更深刻的存在于全国人民对于“兰州拉面”的印象里。 兰州品牌牛肉面加盟哪家好啊？牛肉拉面加盟哪家好

纯汤的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是兰州牛肉面的魅力。北京少数牛肉拉面加盟品牌京穆兰

下剂将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。 北京少数牛肉拉面加盟品牌京穆兰

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