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兰州牛肉面用料讲究，「甘南的牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线」，作为我国农牧业交汇地带的「金城兰州」，汉民族农耕文化、游牧民族畜牧文化以及回族传统拉面技艺的结合，催生了这一蜚声中外的面食。牛肉面的精髓是汤，早起可以喝头汤。几百斤的牛肉牛大骨，配上独特的中草药配方炖上几个小时，清香扑鼻。再看看这肉，腱子肉，肋条加花，越嚼越香，两三个人喊上半斤没有负担。牛肉面是兰州人的乡愁，三天不吃，心火难捺。这碗面也寄托着我儿时的回忆，扶着自行车后座也要来上一口。百年前的「热锅子面」如今已成为城市的名片，吃了这碗地道的牛大，再学一句兰州话：真是满福的很！至今为止牛肉面已有197年的历史，当初是由回族人马保子挑着担子在街上叫卖的。北京牛肉拉面加盟公司电话

揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。 内蒙麻辣牛肉拉面京穆兰品牌汤汁是兰州牛肉面的灵魂。

兰州牛肉面的香味秘密全在汤里，清澈见底的汤味道非常鲜美。在这里，不得不提的就是纯汤牛肉面了，纯汤其窍门全在汤料，采用纯牛棒骨头熬制，在加自制调料。总的感觉是汤味道好。

除此之外，辣椒也很香。用的是兰州辣椒，特殊制作的油辣椒，很香而不辣。如果辣，别的味道都出不来了。加上蒜苗，油辣椒的香味就更加浓烈了。作为有着“中华一面”美誉的兰州牛肉面，方便美味的特点让它风行大江南北。近年来，伴随着中国经济的崛起，这碗黄河水“煮”出来的牛肉面也开始积极践行“走出去”的战略。

我国的餐饮行业发展迅速，各类美食都得到了人们的喜爱。我们如今要说一道深受人们喜爱的美食，它就是牛肉面。肯定有人想问在中国历史文化里有牛肉面的存在吗？它来自哪里？

牛肉也属于肉类，我国人民对肉类的需求大。对于我国吃货来讲，只要是肉类搭配什么都好吃。牛肉和面条搭配在一起是我国吃货的喜欢，主要还是因为牛肉的汤汁。牛肉面起源于唐朝，但是因为时间久远无法考证，所以人们不知道牛肉面来源于哪个朝代。10多年前的一次发现，让人们知道了它在古代也被人们喜欢。 兰州牛肉面的面条类型丰富，有着各种口感。

抻面打造的流水线和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面操作要端1、和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油配比：面粉500克，盐4克，抻面剂2%，水250--300克和面的水应依据季节确定水温，夏令时水温要低，约10度反正；寒暑季18度横竖；冬季25度反正。除非在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，应时而变较多的面筋台网，则淀粉也不产生糊化，日增在面筋大网之间。夏令时调制时，归因于气温较高，即或行使冷水，面团筋力也会减退。赶上这种情状，可适当加点盐，因为盐能增高面筋的强度和弹性，并使面团团伙致密。拉面剂纳谏选用兰州大学力司化工厂成品的速溶蓬灰抻面剂，该产品与遗俗蓬灰相比，有拉面科学断条，面质更“筋”，不涵盖氰、砷、铅等物质，兼有速溶的亮点。役使时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉白面75—90千克）。兰州牛肉面品牌哪家更火一些？那家值得加盟！甘肃麻辣牛肉拉面加盟排行榜

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