如何判断咖啡豆是否烘焙到位？

深圳市天富泰投资有限公司2024-03-27

一般咖啡豆烘焙程度时，可由声音、色泽、香气三方面判断咖啡烘焙的程度。可以通过以下方面判断咖啡豆是否烘焙到位： - 色泽：在烘焙前，新鲜的咖啡生豆会呈现蓝绿色，接着会因为类黑素的产生而转化成棕色，这些是当糖和氨基酸在加热下结合时形成的聚合物。在烘焙过程中，部分的银皮也会脱落，银皮是接近咖啡豆的外层纸质物质。如果咖啡豆没有青草、蔬菜、烤面包、咸味之类的风味，则咖啡发展完全了，通常这种情况下的豆子都会烘至中等或偏深的颜色；如果咖啡还有青草、蔬菜、烤面包、咸味之类的风味，则是发展不完全了，这种情况意味着咖啡豆的某部分烘焙偏浅了，这种情况通常会出现在一爆后突然降温，或者一爆后长时间低温烘烤。 - 香气：咖啡烘焙香气由淡雅渐浓郁，焦糖化与梅纳反应各会产生香气。 - 口感：发展不足的咖啡豆一般就是烘焙过浅，风味上带有青草、蔬菜味、烤面包味，也就是烘焙还没出现好的风味来就急忙下豆。这种情况通常会出现在一爆后突然降温，或者一爆后长时间低温烘烤。从豆子的外形看，发展不足的咖啡豆中线会有黑色皱折，没有舒展开，喝完会出现舌尖和2侧麻刺感（绿原酸降解不足）。伊索咖啡深耕咖啡领域数十年，从业经验二十余年的咖啡烘焙师亲自督导，旨在为大家提供好品质好口感低价格的咖啡，同时会应客户需求调整不同烘焙度，个性化定制烘焙和研磨方案，从而满足不同需要。为保证口感，伊索咖啡接受定制烘焙，可微信搜索小商店伊索咖啡，或淘宝伊索咖啡旗舰店，多品种任选