港式冰皮月饼在制作过程中有哪些需要注意的事项？

广州市蓝美点食品有限公司2024-03-08

港式冰皮月饼在制作过程中需要注意以下事项： 1. 面粉选择：冰皮月饼的关键在于面粉的选择。糯米粉因其良好的粘性和延展性，常被选作主要原料，可以制作出柔软的冰皮。 2. 面粉与水的比例：面粉和水的比例会直接影响冰皮的质地。通常，面粉和水的比例大约为1:1.2，但可以根据实际情况适量调整。在加水的过程中，需要不断搅拌面粉，直到形成光滑的面团。 3. 蒸制过程：冰皮需要蒸熟，但蒸的时候要注意防止水分过大，可以在碗上盖上保鲜膜。同时，要确保冰皮完全蒸熟，否则可能会导致冰皮发粘，影响后续操作。 4. 完全冷却：冰皮蒸好后，一定要完全冷却后再进行包馅，否则会非常粘手，不易操作。如果冷却后仍然粘手，可以适量沾些糕粉。 5. 糕粉的使用：在操作过程中，手上和月饼模具里都可以适量沾些糕粉，以防止粘连。但要注意不要沾太多，否则会影响冰皮月饼的品相和口感。 6. 保存方式：冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室，但吃之前需要提前放到冷藏室解冻。冷藏后的冰皮月饼口感会更好，但也要注意避免过长时间的冷藏导致月饼变硬。 7. 馅料选择：馅料的新鲜程度和口感也会影响冰皮月饼的整体品质。可以选择新鲜的水果、豆沙等馅料，确保月饼的口感和风味。总的来说，制作港式冰皮月饼需要注意面粉选择、面粉与水的比例、蒸制过程、完全冷却、糕粉的使用、保存方式以及馅料选择等方面。只有注意这些细节，才能制作出美味的冰皮月饼。我们蓝美点本着诚信、快速、专业的原则，竭诚为广大客户提供周到的食品服务！