饼干机制作饼干时常见的问题有哪些？该怎么解决？

上海外帆食品机械有限公司2023-01-25

饼干机制作饼干时会遇到饼干不上色、口感粗糙、易碎等问题。饼干不上色的原因:可能是配方里的糖含量太少。这时候就要加大转化糖或者甜糖的用量了。饼干口感粗糙的原因可能包括:(1)拌粉时间不足或过多，此时应正确及时判断拌粉的成熟度；(2)如果配方中膨松剂用量过少或过多，应调整合适的膨松剂用量；(3)配方中油和糖的量较少，应适当增加油和糖的量，并添加一些磷脂。饼干易碎的原因可能是:(1)饼干太胀太松，应减少膨松剂的用量；(2)配料中使用了过多的淀粉和饼干屑，此时应适当减少用量。上海外帆食品机械有限公司可根据客户的场地、产量要求以及电气要求给予合理的设计配置，达到客户满意的效果。