老五甑工艺是什么

宿迁市洋河镇福源酒业有限公司2024-01-20

老五甑白酒是指使用老五甑坑窖进行发酵和储存的白酒，其制作工艺主要包括以下几个步骤：选择原料：老五甑白酒的原料包括高粱、大米等。需要选择质量的原料，并进行必要的预处理，例如对高粱进行打浆、清理杂质等，并对原料进行蒸馏或熟化。发酵：将处理好的原料放入老五甑坑窖中，加入酒曲等辅料进行发酵。老五甑坑窖内环境湿润，温度适宜，可以促进微生物的生长，加快酒的发酵速度。发酵过程中需要进行多次搅拌和调整，以保证各个部位的酒体均匀。蒸馏：发酵好的酒液需要进行蒸馏，将其中的酒精提取出来。蒸馏器通常使用不锈钢或铜制成，需要按照一定的时间和温度进行蒸馏，得到白酒基酒。储存：基酒经过储存时间可以使其口感变得更加圆润柔和，降低刺激性。老五甑白酒通常使用老五甑坑窖进行储存，时间长短因地而异，可以根据需要进行加工。混酿：经过储存和陈酿后的老五甑白酒需要进行混酿，以调整酒体的质量、口感和香气。灌装：经过混酿后的老五甑白酒需要进行灌装，并按照规定进行包装和销售。老五甑白酒制作工艺的特点在于采用老五甑坑窖进行发酵和储存，加上传统的手工制作工艺，使得老五甑白酒具有独特的风味和口感