如何选择雪花粉？

巴彦淖尔市冠生园食品有限责任公司2024-02-15

雪花粉并不是特定的面粉品种，而是面粉的一种分类。以下是一些选择雪花粉的建议： 1. 看蛋白质含量：蛋白质含量是影响面粉筋度的主要因素之一。一般来说，高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至11.5%之间，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。 2. 看面筋质含量：面筋质是影响面粉筋度的另一个重要因素。一般来说，高筋面粉的面筋质含量在30%以上，中筋面粉的面筋质含量在25%至30%之间，低筋面粉的面筋质含量在25%以下。 3. 看颜色：面粉的颜色也可以作为判断筋度的参考。一般来说，高筋面粉的颜色较深，中筋面粉的颜色呈乳白色，低筋面粉的颜色较浅。 4.看体质：面粉的体质也可以作为判断筋度的参考。一般来说，高筋面粉的体质较硬，中筋面粉的体质半松散，低筋面粉的体质较软。 5.看用途：不同筋度的面粉适合制作不同的食品。高筋面粉适合制作需要较高筋度的食品，如面包、面条等；中筋面粉适合制作需要一定筋度的食品，如馒头、饺子等；低筋面粉适合制作需要较低筋度的食品，如蛋糕、饼干等。