山西广顺源酒业有限公司2024-05-24
人工堆曲:使用「纯粮固态发酵」这种酿酒工艺所生产出来的高粱酒,风味上可以说是醇正的。然而,在成本的考量之下,目前市售高粱酒几乎都以「液态发酵」为生产方式,不须蒸煮原物料,直接加水加入一般的曲粉,即可入桶发酵。因为能够节省原料及缩短制程时间,已然成为高粱酒制酒工艺的主流。能够产出优良酒品的固态发酵,指的是原物料经过蒸煮后,将干爽的原料加入天然落菌的曲粉入池发酵,酿造过程都必须要靠人力,而且发酵所需时间较长,制酒成本更是其他工法的三倍,虽然古法技术耗时又费工,酒质却相当地天然醇厚。
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