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很多***做曲酒的都用它们的,曲药还分大小。泸州老窖是大曲酒。谷売是酿酒的常用辅助原料,是一种多孔隙物质。谷壳在窖池发酵过程中充当微生物的有效载体,或者就是微生物生长,发育的固定床,起着控制气量,窖池正常发酵,蒸馏通气的作用。稻壳通过发酵,各种成分与水和乙醇一道被蒸馏出来,成为酒的骨成分和微量成分进入酒中产生出糟的香味。可以说,糟香就是白酒中来自糟糠的自然发酵,对于固态白酒是必须具备的特点。糟香没有的白酒肯定不是什么正经白酒。酒窖它既是一个大容器又是微生物的生长地和呈现室。可以说,一个窖池就是一个微生物世界。入窖发酵的粮糟与窖泥中千万种微生物接触,互供营养,相互吸收,新陈代谢,产生酸、酯、醇、醛等主要物质,经蒸馏过程,窖泥的香味被浓缩进入酒中,就产生必不可少的窖香。所以说:“千年窖,万年糟,老窖出好酒。”好了香说完了,我们再谈谈这个味。味分五类包括:酒中的酸味物质属有机酸(人为的除外,现在做歪酒的什么办法想不到)。乙酸、乳酸、丁酸,已酸及其他的脂肪酸,均属酒的主要成分。例如柠檬酸有爽快味,醋酸有愉快味,乳酸有生涩味,这些酸是饮料(酒)的必要成分,给人以适当愉快的感觉。嘉兴连锁加盟宣传
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