昆明高级烹调师培训资料

培训内容：

1、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

2、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和蒸料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

3、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、批、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；

4、调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

5、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理，缩短菜肴成熟时间；

6、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

7、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

8、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

9、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；

10、整型装盘；根据顾客要求编制菜单。 昆明中式烹调师培训哪家比较好？昆明高级烹调师培训资料

饮食卫生知识：

1、食品污染。 2、食物中毒。 3、各类烹任原料的卫生。4、烹任工艺卫生。5、饮食卫生要求。6、食品卫生法规及卫生管理制度。

饮食营养知识：

1、人体必需的营养素和热能。 2、各类烹任原料的营养。3、营养平衡和科学膳食。 4、中国宝塔形食物结构。

饮食成本核算知识：

1、饮食业的成本概念。 2、出材率的基本知识。3、净料成本的计算。 4、成品成本的计算。

安全生产知识：

1、厨房安全操作知识。 2、安全用电知识。3、防火防爆安全知识。 4、手动工具与机械设备的安全使用知识。

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国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。培训期限，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于4标准学时；中级不少于350标准学时：高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。满足教学需要的标准教室。操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合**、卫生标准。

基础知识

（1）饮食卫生知识：食品污染；食物中毒；各类烹任原料的卫生；烹任工艺卫生；饮食卫生要求；食品卫生法规及卫生管理制度。

（2）饮食营养知识：人体必需的营养素和热能；各类烹任原料的营养；营养平衡和科学膳食；中国宝塔形食物结构。

（3）饮食成本核算知识：饮食业的成本概念；出材率的基本知识；净料成本的计算；成品成本的计算。

（4）安全生产知识：厨房安全操作知识；安全用电知识；防火防爆安全知识；手动工具与机械设备的安全使用知识。 中式烹调师培训机构哪家比较好？

中级（四级）：

（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上(年龄满24周岁)。

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

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首先要求以备课组为单位进行集体备课，以“学为中心，以学促教”为指导思想。旨在提升学生自主学习能力，发展学生思惟能力，终究实现有效教学。学习任务单有效设计专题交换。学校拥有一支业务素质过硬、教学经验丰富的出色教师队伍；各专业教师中大专学历占总人数的以上，学校有严格完善的规章制度；历年来学校不断重视素质教育。学校环境优美、交通便利、设备先进、规章制度完善、师资力量雄厚、就业渠道普遍。学校专业设置紧跟社会需求，与社会保持零距离，培养社会急需人才。 昆明高级烹调师培训资料

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