内蒙少数牛肉拉面加盟排行

时间:2021年04月22日 来源:

兰州牛肉拉面

主料:自制鲜拉面1份、酥烂酱牛肉适量、牛棒骨、生牛肉、鸡胸肉蓉适量

配料:葱姜蒜各适量、香菜、白萝卜、蒜苗适量

调料:红辣椒油、香油、盐、料酒、味精、鸡粉、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷各适量

兰州牛肉拉面一讲究汤清,“汤清如镜”。所以熬牛骨汤是比较关键的一步。把牛棒骨清洗干净,横切牛肉成条,倒入适量清水,大火烧开,打去浮沫。然后调入适量盐,放入葱段、姜片、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷,小火保持轻沸,大约熬8个小时。中间要经常开盖查看,打去浮沫,之后30分钟放入切好的白萝卜块炖熟。之后洒入适量鸡胸肉蓉,吸附去汤里面的杂质,使汤清如镜。调入适量味精、鸡粉,自然凉温。 汤汁是兰州牛肉面的灵魂。内蒙少数牛肉拉面加盟排行

进了牛肉面馆,你会发现原来不只是坐等上菜那么简单。菜单一定不在桌子上,而在门口收银处的墙上,牛肉面只有一种,简单粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7块钱,付了钱开好票你得把票拿到出面口,给到拉面师傅的手里,师傅会问你:“要撒滴”?意思是你要宽的面还是细的面?在这里必须科普一下,兰州牛肉面的宽窄分类,从细到宽依次排列,有毛细、细的、三细、二细、韭叶、薄宽、宽的、大宽。毛细绵软、大宽劲道,二细比较大众比较饱腹,想吃什么就跟师傅说,每家牛肉面馆师傅的记忆力总是惊人的好,一下子就能记住五六个人的口味需求,准保不会出错,食客有时候等久了也难免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩刚准备端,师傅便说:“这不是你的,前面一个人还没端完哩!临夏清汤牛肉拉面加盟公司电话做兰州牛肉面,就选京穆兰牛肉面。

关于兰州牛肉面的来历,兰州坊间有很多的说法,但大都没有可信的证据拿来佐证,但其中有一种说法来历已久,也有传承人确凿的说法;1915年马保子挑着“热锅子面”沿街叫卖,有所积蓄后于1918年入店经营,发展为清汤牛肉面,并且形成兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的基本标准,这是公认的历史,由于年代不远,传承脉络也清晰可循。兰州人为何称牛肉面为“兰州牛肉面”而不是“兰州牛肉拉面”,这对于牛肉面是不是拉出来的考究好似不是问题的问题,再后来确实变成了一个问题;

案板上撒上面粉,将饧好的面剂搓成条,滚上铺面,如拉韭叶、宽面,则用手压遍,两手握住面的两端,然后抻拉,拉开后,右手面头交左手,左手两面头分开,右手食指勾住面条的中间再抻拉,待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面条中间,向外抻拉,根据左手傍边的面条粗细,用左手适当收面头,反复操作,同条可由1根变4根,4根变8根,面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定,扣数越多就越细,一般毛细8扣,细面7扣,二细6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指将工手上的面夹断,下入锅中煮面。目前,根据面剂成形的不同和扣数的多少,拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。将拉好的面下入沸水锅中,锅内的水要开且宽,等面浮起,轻轻搅动,将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。 京穆兰牛肉面是甘肃市场上牛肉面行业前端品牌,专注于牛肉面家加盟.

其它佐料的加工

辣椒油的制作

选用辣度适中,颜色鲜艳的辣椒面;油选用一级精炼菜籽油或色拉油。

先将油烧热(菜籽油炼去浮沫烧熟),放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油温降至120℃左右时,捞出调料,在辣椒面中放少许盐,倒入温油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小时以后备用。

萝卜片的加工

将萝卜切成4.5厘米长,2.5厘米宽,0.2厘米厚的长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。

蒜苗、香菜的加工

蒜苗洗干净,切成蒜苗花;香菜洗干净,切成末备用。 兰州牛肉拉面品牌,京穆兰牛肉面。清汤牛肉拉面加盟排行

至今为止牛肉面已有197年的历史,当初是由回族人马保子挑着担子在街上叫卖的。内蒙少数牛肉拉面加盟排行

兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。

兰州牛肉面的味道是发生在口腔,是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器,一种感受器用来感受味道,叫“味蕾”,布满整个舌面。味蕾分布在口腔粘膜中极微小的结构,以其短管与口腔相连。一般成年人约有2000多个味蕾,其中一小部分分布在软颚、咽后壁和会厌,大部分分布在舌表面的味蕾感受中。另一种感受器则用来感受口感,口腔与舌头均佈满游离神经末梢,都可感受口感,比如“辣味”味觉感受器。 内蒙少数牛肉拉面加盟排行

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