西宁酸菜牛肉拉面

只有兰州人自己知道，在兰州，根本没有所谓的“兰州拉面”，全国各地街道两旁的兰州拉面那都不是兰州人开的，多半是青海人开的，如果你在外地，走进一家“兰州拉面”馆，服务员给你递过来一张菜单让你点单，那你注定是吃不到真正的“兰州拉面”了。在兰州，真正的拉面叫做“兰州牛肉面”，再亲切一点儿，我们都叫它“牛大”。每逢午餐时间，同事们总是会互相问一句：“走，去吃牛大！”兰州牛肉面的品牌有很多，大部分都是醇香的，正是因为名气之大，兰州的京穆兰也日日爆满，座无虚席，很多外地游客下车一件事就是找到“京穆兰牛肉面”品尝一番。但其实，在兰州随便走进一家牛肉面馆，你都能吃到不错的牛肉面。 他无意间的发现，成功的让他富裕起来了。开始他热锅子面还是走街串巷，输出全靠吼。西宁酸菜牛肉拉面

首先将拉面剂放容器里，加少量水融化备用。

将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一坑，倒入水，500克面粉用水约250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）。

一次用水量约为总量的70%，操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状），拌成梭状后，需淋水继续和（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起）。

第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。 西宁酸菜牛肉拉面纯汤的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是兰州牛肉面的魅力。

第三，这一碗汤，从河南到兰州，兰州人知道牛肉面的优劣其实在于汤，不在于面，一个汤中有23种调料，调料加的比例和次数不一样，就构成了牛肉面。还有讲究，秘方主要在汤上，只要是兰州人吃牛肉面宁愿把面吃不完，汤也给他喝完。所以牛肉面既承接的是历史，体现的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人说牛肉面是一清二白三红四绿五黄，这实际上体现着兰州人的性格和兰州人做人做事的准则。兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的融合，是中华文明比较值得骄傲的一部分。兰州牛肉面的11种形式和文化内涵体现的是中华民族的创新精神。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国好面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华一面”。冬至的饺子，入伏的面。今年夏天，就只能用一个字来形容了，热！入伏后更是又闷热，又潮湿。在这吃面的季节里，再热不也得克服一下吗。虽然自己做得兰州牛肉拉面算不上真正，也只能用神似来形容了。这个年代，能做到神似已经实属不易了。鲁迅先生说过：用心做自己的美食，让别人拍砖去吧！兰州京穆兰牛肉拉面,是牛肉面大品牌。

兰州牛肉面这么红火，全都是手工现做面条，不是机器压的，也不是手擀面，是拉伸出来的。这种面放在锅里煮不会砣，不硬不软，口感滑爽，兰州人讲究的就是现拉现卖。手擀面容易砣，机器面太硬。要想拉出很匀而细的面，就要找到一位很专业的拉面师傅。

拉伸的时候需要放入多少的水，全靠个人的手感，宽的细的有所不同。谁都知道，放多少水那才是手艺，那就是经验，那就是水平。毛细是比较费事，也是比较难做的一种规格，其它的规格还有八种：三细、二细、细的、大宽、二宽、小宽、韭叶、等。人多的时候，为了提高效率一口锅一次可以煮七八碗不同规格的面。 严选食材，以独特的口感、舒适的就餐环境，贴心专注的就餐服务为品牌“革故鼎新”探路。西宁酸菜牛肉拉面

以专业化的业务能力开拓市场，以国际化的格局和高度引导品牌竞争。西宁酸菜牛肉拉面

黄河上游是中华文明的重要源头之一，介于兰州和西宁之间的喇家遗址位于青海省民和县官亭镇喇家村,是一处新石器时代的大型史前灾难遗址，被誉为“东方庞贝古城”。1999年以来，中国社会科学院考古研究所与青海省文物考古研究所组成的联合考古队，对喇家遗址进行挖掘。2002年11月20日考古队从喇家遗址F20房址地面出土了一件倒扣于地面上的篮纹红陶碗，碗里发现了面条状的遗存物，长约50厘米，直径约0.3厘米，略呈黄色。经考古**叶茂林、中国科学院研究员吕厚远等人的认真研究，认为这是一碗4000年前的面条，并确定这种面条是用大量的粟与少量的黍制成的。西宁酸菜牛肉拉面