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泰和傲昕乌鸡发展有限公司2024-09-08
泰和酱板手撕乌鸡的制作那可是相当讲究。首先，要精选半年到一年的泰和乌鸡，确保肉质既鲜嫩又有一定的嚼劲。把选好的乌鸡仔细地处理干净，去除体毛和体内淤血，再剖开鸡胸，去除内脏、尾腺等不能食用的部分。接着，将鸡爪去除，把乌鸡掰成琵琶状，对肉厚及有气泡的部位用钢针扎孔，这样能去除表面流动水分，也便于后续腌制时调料更好地渗入。腌制环节也很重要，会用上精心调配的腌制料，里面有姜片、料酒、洋葱、生抽、盐、淀粉等，将乌鸡平铺放入腌制料中腌制 20 到 60 分钟，在低温负压环境下或者不时按摩，能让乌鸡更入味，肉质也更鲜嫩。腌制好后，滤干腌制料，放入高压蒸锅内隔水蒸煮 20 到 30 分钟，进行杀菌并快速煮熟乌鸡，减少营养物质的流失。
蒸煮后的乌鸡取出，趁热用尖刀划开鸡腿、鸡翅及内肋骨的表皮，取出粗骨头，再用“大”字型竹支架将乌鸡固定，保持其形状。随后进行二次蒸煮，让鸡肉进一步熟透。二次蒸煮后的乌鸡自然冷却，用烧至 6 到 8 成热的温热茶油浇淋，直到被切开部位的肉质微焦，这样既可以防止乌鸡营养成分被高温破坏，又能将乌鸡表面煎至微焦、定型，便于后续卤制，还能提高口感。后将淋油后的乌鸡放入特制卤水中浸泡 20 到 30 分钟，取出滤干，放入低温真空干燥箱中干燥，去除支架后真空包装，美味的泰和手撕酱板乌鸡就制作完成啦。
本回答由 泰和傲昕乌鸡发展有限公司 提供
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我们的泰和酱板手撕乌鸡，从原料挑选开始就十分严格。只选用来自泰和的傲昕乌鸡，这种乌鸡天然具有独特的品质和风味。把乌鸡清洗干净后，要进行独特的预处理，将乌鸡的形态调整好，为后续的制作打下基础。腌制时，我们使用的是传统的腌制配方，多种天然香料和调味料的完美搭配，让乌鸡充分吸收味道，去除腥味的同时提升鲜味。 经过高压蒸煮，乌鸡快速熟透，保留了原始的营养。去骨造型这一步，需要师傅们精湛的手艺，既要把骨头去除干净，又要保证乌鸡的整体完整，这样才能方便大家食用。二次蒸煮让乌鸡的口感更加软烂，也让味道更加浓郁。淋油的过程中，温热的茶油与乌鸡的肉质相互融合，激发出独特的香味。卤制环节则是赋予了乌鸡丰富的味道层次，每一口都让人回味无穷。再经过精心的风干，去除多余的水分，让酱板乌鸡的口感更加紧实，易于保存和携带。
泰和酱板手撕乌鸡可是我们的招牌美食。挑选的泰和乌鸡都是经过严格筛选的，确保品质上乘。处理乌鸡时，我们格外用心，每一个步骤都一丝不苟。腌制过程中，我们会根据乌鸡的大小和肉质情况，精细控制腌制的时间和调料的用量，保证每一只乌鸡都能均匀入味。高压蒸煮让乌鸡在短时间内达到理想的熟度，同时**大程度地保留了乌鸡的营养。 去骨造型是我们的独特工艺，这不仅让乌鸡看起来更加美观，也让食用变得更加方便。二次蒸煮后的淋油步骤，使用的茶油都是经过精心挑选的，温度控制恰到好处，让乌鸡的表面形成一层诱人的色泽和酥脆的口感。卤制时，我们的卤水是用多种质量的香料和调味料熬制而成，经过长时间的炖煮，味道完全渗透到乌鸡的每一丝纤维中。**后通过风干，让酱板乌鸡的口感达到优良状态，吃起来香酥可口，让人一吃就难以忘怀。
泰和傲昕乌鸡发展有限公司
联系人： 王鹏飞
手 机： 18879808123
网 址： http://35_SHAIKRI.shop.88360.com
