酱酒的“大曲坤沙”是什么意思？

贵州酌趣酒业有限公司2023-03-21

在生活中，你是不是经常听到买酱酒要选择大曲坤沙酒呢？这里的“大曲”、“坤沙”是什么意思呢？大曲以小麦、水为原料，用于酱香酒的生产，生产工艺复杂、制作周期长且出酒率低；酱香酒对酒曲的生产有着严格的要求，正所谓“曲为酒之骨”。“人工踩曲”是茅台镇酱酒酿造的重要工艺，之所以用人工踩曲是因为只有人工才能踩出呈龟背状、高度在12-14厘米之间、四周紧中间松能为微生物留有发酵空间的酒曲，制曲时温度高达60~65℃，所以大曲又被称为“高温大曲”。酱酒大曲一般都是在端午开始制作，到重阳结束，因为这个时候气温高、湿度大、空气中微生物多且活跃。大曲中含有特殊的“曲蚊”，优良大曲酿造的酱香白酒，香气优雅、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。好的酱酒不但要求以大曲为发酵剂，更要求坤沙工艺酿造。坤沙酒比碎沙酒、翻沙酒、串沙酒在质量、口感方面更好！ “坤沙”的含义就是：完整的本地红缨子高粱，不是破碎的、外地的高粱。坤沙工艺就是将完整的高粱颗粒反复蒸煮取酒，优点是酒质浓厚，酒味醇正，缺点是出酒率低，因此只有一些有底气的酒厂敢用坤沙工艺。所以，在日常生活中挑选酱酒时推荐选择大曲坤沙酱酒！