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三说环境，就是当顾客进店时，给他的感觉一定要超出他的预期，大到餐厅的装修风格，整体格调，小到每一件物品的摆放，甚至工作人员的服务细节，一举一动。让人名列的感觉就是哇，餐厅太美了，太漂亮了，菜品颜值太高了，氛围太有感觉了，一定是马上拿出手机来拍照分享到朋友圈。四说创新，很多餐厅的生意不好，老板也经常找不出问题，始终认为自己的菜品服务环境都没问题，可营业额就是上不来。这就要提到我们说的创新问题了。“创新是带领发展的名列动力”，这句话放在餐饮界也同样适用，固定的口味顾客很可能吃腻了，固定的场景顾客也会看腻了，如果你长久不创新，顾客要换换口味儿，换换环境，也是很平常的事，毕竟换地方吃饭的可是很随性的。还在纠结员工餐吗？金惜餐饮大师范儿，美味享受！静安区4S店员工餐生产

四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整;2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;3、工作时间用餐厅电话办理私事;4、工作时间吃东西聊天，围成一团;5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工;6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨;7、随地吐痰，仍纸屑杂物;8、不遵守店内安全条例;9、违反部门常规;10、工作时间佩戴手机(店经理除外);11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。较重过失的员工有以下几点：1、工作时间睡觉;2、擅离工作岗位，经常迟到;3、对客人不礼貌，与客人争辩;4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌钱活动;5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙;6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉;7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品;8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情;10、未经批准不回宿舍休息。黄浦区企业员工餐电话员工餐好味道，才是真的好，金惜餐饮做的好！

环境卫生管理措施做好餐饮业店内的环境卫生管理，计划，制度等，需要人人参与其中，并纳入日常考核，守住环境卫生的底线。如果有资质专业虫控服务，可以在其专业指导下开展鼠虫害防治工作。可以采取以下措施：1.制定清洁卫生计划，明确各岗位职责2.严格执行清洁计划，监督清洁卫生质量3.加强食物的储藏4.虫控公司提供害虫管理知识培训防鼠设施建设可以按照食品安全法和病媒生物防制相关条款和标准，餐饮店做好防鼠虫硬件完善是可以避免鼠虫入侵的，如果聘请专业虫控公司服务，结构检查和封堵(防鼠设施)问题是首要考虑的问题。

餐饮卫生是餐饮经营的基本保证从宏观意义上讲，餐厅所提供的产品是“服务”，而构成“服务”这一产品的内容是包含很多具体项目的，其中基本的部分是菜品、饮料等食品。到酒店、餐厅就餐的客人，首要的目的是为了食用各种各样的菜品、饮品，以满足生理上的需要，以延续生命的存在，那么食品中任何对人体有害的因素都是不应该存在的。2、餐饮卫生是维护餐饮消费者的利益餐饮消费者到饭店、餐厅进餐时，关心的问题就是菜品等食品是否卫生安全，这在前面已有论述。对于餐饮经营者来说，要想赢得广大客人的信赖，首先的问题是要以维护餐饮消费者的人身利益为首要。美食人人享，每天餐餐香，金惜餐饮给你不一样的员工餐体验！

边际利润率=毛利率-变动成本率=（营业收入-变动成本）/营业收入*100%=（销售份额-变动成本）/销售份额*100%含义：变动成本通常指退单，折扣，损耗，意外等餐厅变动的费用；边际利润首先用来补偿固定成本，补偿固定成本后若有余额，才能为企业提供利润。否则，企业就无收益或亏损成本利润率=餐饮利润/营业成本*100%含义：成本利用效果资金利润率=餐饮利润/平均资金占用*100%含义：资金利用效果流动资金利润率（流动资金利用效果）=餐饮利润/流动资金平均占用*100%投资利润率（投资效果）=年度利润/总投资*100%投资偿还期（投资回收效果）=（总投资+利息）（年利润+年折旧）+建造周期餐厅定员=座位数*餐次*计划期天数含义：与餐厅经营定位有关联，接待能力座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数*100%含义：日均座位周转次数餐厅上座率=实际接待人次/餐厅作为数*100%含义：接待能力，每个餐位的利用率食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平，餐饮通常拆分为酒水人均，菜品人均消费酒水比率=酒水销售额/总销售额*100%含义：酒水的经营程度餐饮营业额=接待人次*人均消费还在纠结员工餐吗?金惜餐饮主随客变，如您所愿！黄浦区企业员工餐电话

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第六篇：做餐饮必知的店面运营公式开店你都会开，可是怎么运作，怎么数据化管理，可能很多人还是一头雾水，下面就让沐欣餐饮的小编帮你把雾水擦掉～就用小编为大家整理的餐饮运营共识～餐饮的固定成本=房租+物业费+能源+人事+折旧费餐饮商家的固定成本率（餐饮流通的费用水平）=餐饮的固定成本/营业收入*100%原材料成本=菜品成本+酒水成本餐饮成本率（餐饮成本水平）=原材料成本/营业收入*100%售价=原材料成本/（1—毛利率）市场售价法则：以目标消费人群可接受程度定价餐饮毛利=营业收入—原材料成本餐饮毛利率（餐饮价格水平）=餐饮毛利/营业收入*100%餐饮利润额（营业纯利大小）=营业收入-成本-费用-营业税金=营业收入*（1-成本率-费用率-营业税率）餐饮利润率=餐饮利润额/营业收入*100%含义：餐饮纯利水平损益平衡点=门店总费用/毛利率含义：获利时点的快慢静安区4S店员工餐生产

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