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面包中的大气孔来源哪些方面?

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成都元泰德恩贸易有限公司2024-12-13

一、酵母发酵产生二氧化碳气体.酵母代谢-酵母是一种单细胞***,在面团中,酵母会分解面粉中的糖分。在有氧的条件下,酵母将糖分解为二氧化碳和水;在无氧的条件下,酵母将糖分解为二氧化碳和酒精。这些二氧化碳气体在面团中形成气泡。

成都元泰德恩贸易有限公司
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简介:成都元泰德恩贸易有限公司是一家销售烘焙原辅料及设备的供应商。选择我们:上乘品质、工厂价格、贴心服务。
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其余 2 条回答

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    成都元泰德恩贸易有限公司 2024-12-16

    -例如,在制作普通面包时,酵母会不断地繁殖并代谢糖分,产生的二氧化碳气体逐渐增多。当面团被搅拌均匀后,这些二氧化碳气体就会均匀地分布在面团内部,被面筋网络所包裹。

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    成都元泰德恩贸易有限公司 2024-12-17

    .发酵过程的累积-在面团的发酵过程中,酵母持续产生二氧化碳气体。基础发酵时,面团体积会膨胀,此时已经产生了大量的二氧化碳气体。经过整形后的醒发过程,酵母仍然在工作,进一步产生二氧化碳气体,这些气体不断累积,是面包大气孔形成的重要基础。

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