12987工艺中如何控制发酵温度？

广州大禧程文化发展有限公司2024-11-07

在12987酿造工艺中，发酵是一个关键步骤。发酵温度的控制对于酒质有着重要影响。一般来说，发酵温度会根据不同的发酵阶段和所需产生的风味物质进行调整。由于酱香型白酒的发酵过程复杂，且需要产生大量的高级醇、醛、酚类化合物等风味物质，因此发酵温度通常会在一个适宜的范围内波动，以促进微生物的生长和代谢。具体的温度控制策略可能因酒厂和酿造师傅的经验而有所不同。

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