中国白酒有哪些主要香型？

山西广顺源酒业有限公司2024-08-14

中国白酒主要有以下几种香型。首先是浓香型，其特点是香气浓郁、绵甜醇厚、回味悠长。这种香型的白酒以己酸乙酯为主体香，采用泥窖发酵，工艺复杂。其次是酱香型，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点。酱香型白酒以高温大曲为糖化发酵剂，采用独特的 “12987” 工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。再者是清香型，其风格特点是清香纯、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。清香型白酒以清蒸清烧、地缸发酵为主要工艺特点。此外，还有米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型等多种香型，每种香型都有其独特的风味和特点。

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