中国白酒传统酿造工艺中，窖池的建造有哪些要点？

山西广顺源酒业有限公司2024-12-07

窖池选址要地势高且干燥，避免地下水渗透。材料多选用黄泥，其富含多种微生物与矿物质，能为发酵提供优良环境。窖池形状与大小依酿造规模与香型而定，如浓香型白酒窖池一般较深且容积较大，且需定期维护，涂抹窖泥以保证微生物群落稳定，促进酒醅发酵生成丰富风味物质。

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简介：广顺源在巩固发扬传统广顺源酒工艺以及配方的基础上，创新运营思维及管理模式，现以品牌连锁加盟模式为主。

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