中国白酒的酿造过程中，如何通过工艺调整来提升酒的品质？

山西广顺源酒业有限公司2024-10-19

在酿造过程中，可以从多个方面进行工艺调整提升酒质。原料处理上，精选质量粮食并进行适当的粉碎、浸泡等处理，以利于微生物作用。制曲环节，优化曲种的选择和培养条件，如控制温度、湿度和时间，培育出高质量的酒曲。发酵过程中，精确控制温度、湿度和发酵时间，根据不同香型和季节进行调整，确保发酵充分且风味良好。蒸馏时，合理控制蒸馏温度和流速，截取质量馏分，去除杂质和不良成分。陈酿阶段，选择合适的容器如陶坛等，并在适宜的环境下储存，让酒在陈酿过程中进一步老熟和风味融合。同时，还可以通过勾调工艺，将不同批次、年份、香型的酒进行合理调配，使酒的口感更加协调、丰富。

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