白酒的酿造过程有多复杂呢？

广州大禧程文化发展有限公司2024-10-21

白酒的酿造过程非常复杂，包括多个关键步骤和环节。以酱香型白酒为例，酿造过程包括原料选择、清洗、蒸煮、发酵、蒸馏、窖藏等多个步骤。其中，发酵过程需要掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。蒸馏时需要把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。此外，勾兑也是白酒酿造的重要环节之一，它允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，以统一口味、去除杂质、协调香味、减低度数。整个酿造过程需要耐心和技艺的结合，才能酿造出一坛好酒。

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