12987工艺中为何有“重阳下沙”的传统？

广州大禧程文化发展有限公司2024-10-19

12987工艺中“重阳下沙”的传统主要源于以下原因：原料选择：重阳节前后，红缨子糯高粱成熟，正是新鲜粮食，可满足酿酒对主原料的需求。同时，茅台河谷的雨季已过，赤水河河水由“赤”变“清”，正宜取来酿酒。气温适宜：重阳时节，茅台河谷的气温降至25摄氏度左右，便于控制发酵过程，有利微生物体系的培养。传统习俗：早期茅台镇的酿酒师傅们都去赤水河挑水酿酒，久而久之，把每年挑水酿酒的一道工序称为“下沙”，并形成了重阳下沙的传统习俗。

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