广州大禧程文化发展有限公司2024-10-19
12987工艺中“重阳下沙”的传统主要源于以下原因:原料选择:重阳节前后,红缨子糯高粱成熟,正是新鲜粮食,可满足酿酒对主原料的需求。同时,茅台河谷的雨季已过,赤水河河水由“赤”变“清”,正宜取来酿酒。气温适宜:重阳时节,茅台河谷的气温降至25摄氏度左右,便于控制发酵过程,有利微生物体系的培养。传统习俗:早期茅台镇的酿酒师傅们都去赤水河挑水酿酒,久而久之,把每年挑水酿酒的一道工序称为“下沙”,并形成了重阳下沙的传统习俗。
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