白酒中为何会有沉淀物？

广州大禧程文化发展有限公司2024-10-22

白酒中出现沉淀物的原因可能有多种：钙镁离子沉淀：白酒加浆调度的用水硬度过高时，会将钙镁等离子带入酒中。这些离子在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉淀。大分子物质沉淀：高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低、温度降至0℃左右时，会出现失光、混浊现象。温度继续下降或经一段时间存放后，会产生絮状沉淀。当气温回升时，此现象随之消失。金属离子沉淀：当酒中溶进较多的铁离子时，储存时二价铁离子会氧化为三价铁离子，生成棕黄色沉淀。若酒中经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。异物沉淀：白酒在装瓶时如果工序不严，可能会不小心掉入异物。这些异物在检测时未被检出，就会流通到市场中。不过，由于白酒具有消毒功能，一般情况下这些异物不会对酒质造成太大影响。