白酒陈化的原理是什么？

山西广顺源酒业有限公司2024-05-30

白酒陈化的主要原理包括以下几个方面：化学变化：氧化反应：酒中的醇类等物质与氧气缓慢反应，生成醛类、酮类等物质，这些新生成的物质会影响酒的风味，使香气更加复杂和醇厚。酯化反应：醇类和酸类物质发生酯化反应，形成酯类化合物，酯类通常具有芳香气味，是白酒陈香的重要来源之一。物理变化：分子缔合：随着时间推移，酒精分子和水分子等通过氢键等作用进行缔合，使酒体更加柔和协调。此外，在陈化过程中，一些低沸点的刺激性物质逐渐挥发减少，也有助于改善酒的口感和风味。同时，陶坛等储存容器的微孔结构也会对陈化起到一定的促进作用，能让酒液与外界有一定程度的物质交换和缓慢反应。总之，白酒陈化是一个复杂的过程，多种因素共同作用促使酒的品质和风味发生变化。