12987工艺中为何有八次发酵？

广州大禧程文化发展有限公司2024-10-18

12987工艺中有八次发酵的原因主要是为了充分消耗原料中的淀粉并产生更多的香味物质。在酿造过程中，从第三轮开始不再投入新的粮食，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高。随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，同时产生更多的香味物质。直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量才能达到理想的水平。

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