酱香型白酒的12987工艺有何讲究呢？

广州大禧程文化发展有限公司2024-12-05

酱香型白酒的12987工艺在酿造过程中有以下几点讲究：原料选择：必须选用好品质的高粱作为原料，确保酒品的品质正和风味独特。制曲工艺：制曲过程中需要控制适宜的温度和湿度条件，以培养出适合发酵的微生物种群。发酵条件：发酵过程中需要控制适宜的温度和湿度以及良好的通风条件，以促进微生物的生长和代谢产物的积累。取酒时间：每次取酒的时间点要准确掌握，以确保取出的酒具有比较佳的风味和口感特点。贮存管理：贮存过程中需要注意酒品的温度和湿度控制以及防止酒品受到污染和氧化等因素的影响。

本回答由 广州大禧程文化发展有限公司 提供